銀耳的功效與作用很早以前就被人們肯定，作為營養(yǎng)滋補品的其中一種，用銀耳煮湯可咸可甜，尤其是冰糖銀耳紅棗蓮子甜湯，清甜的冰糖和爽脆的銀耳，深受媽媽們的喜愛。下面不妨跟著媽媽網(wǎng)一起了解銀耳的營養(yǎng)價值。

1、銀耳具有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神的功效，是一種倍受歡迎的滋補食品。銀耳對高血壓、血管硬化患者有很好的調(diào)理作用，甚至還有現(xiàn)代醫(yī)學研究表示銀耳可以抑制惡性腫瘤的發(fā)生。

2、因為富含維生素D，可以防止鈣流失。對生長發(fā)育有良好的作用，而且銀耳中富含多種微量元素，可以增強人們身體的抵抗力和抗癌免疫力。

3、銀耳具有美容作用。因其富含天然的植物性膠質(zhì)，加上具有滋陰作用，長期吃銀耳的話，可以起到潤膚、祛斑的效果。

4、銀耳可以增強免疫力。銀耳里的一種有效成分——酸性多糖類物質(zhì)，可以有效地增強人體的免疫力，調(diào)動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，加強造血功能。

5、銀耳可以解毒通便。因其豐富的膳食纖維，促進胃腸蠕動，減少有害物質(zhì)停留在消化道的時間，起到防癌的作用的同時，促進大便加速排出體外，還能起到減肥的效果。

說到銀耳怎么吃，那可是有很多說法，因為銀耳色澤艷麗，味道醇香，銀耳怎么做都好吃。也因為銀耳可以搭配各種各樣的食材，因此大家完全可以選擇自己喜歡的食物搭配煮著吃。今天我們只簡單介紹兩種銀耳比較受歡迎的吃法。

冰糖銀耳蓮子羹

材料：百合、銀耳、紅棗、冰糖、枸杞

做法：

1、銀耳泡發(fā)好，洗凈去蒂，撕成小塊。

2、蓮子和百合提前浸泡好，并去掉蓮心。

3、紅棗洗凈，稍做浸泡，枸杞洗凈。

4、浸泡好的蓮子，裝入容器中，加入能浸泡住蓮子的清水，冷水入鍋蒸熟。（水開后20分鐘左右）

5、銀耳和百合加入鍋中，注入適量清水。

6、蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮半小時。

7、加入紅棗。

8、加入蒸熟的蓮子，蓋上蓋子繼續(xù)煮半小時。

9、加入枸杞和冰糖，煮5分鐘。

10、冰糖融化，攪拌均勻即可食用。

媽媽網(wǎng)小貼士：

1、銀耳和蓮子要用冷水提前泡發(fā)好。

2、蓮子要去掉蓮心，以免甜湯帶苦味。（蓮心可泡茶水）

3、水開后要轉(zhuǎn)小火慢慢燉。這樣煮好的銀耳羹才會香甜軟爛、濃稠拉粘。一碗好湯不光要有好的材料，還要加上耐心的等待，才能收獲至上的美味。

4、水要一次加夠，切忌中途加水。（一般以沒過銀耳3厘米左右為宜）

5、冰糖的量依據(jù)自己的接受程度。并且關(guān)火后最好再用余溫悶半小時，這樣的銀耳特別粘綢。

6、也是最重要的一點，那就是蓮子在蒸制的時候，盤子里要加沒過蓮子的清水，這樣蒸制好的蓮子才會又飽滿又美觀，既粉糯又顆粒完整。當然也可以直接在第一步驟下鍋，但那樣煮出來的蓮子有的會外皮開花，如果為了不開花而晚飯，那又煮不爛，所以先蒸一下最好。既美觀口感又好。

銀耳山藥蓮杞羹

材料：干銀耳6g、鮮山藥12g、枸杞3g、清水1200g、冰糖適量

1、銀耳用清水浸泡發(fā)后去掉蒂頭撕小塊。

2、把銀耳蓮子加入清水。

3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘以上。

4、等銀耳煮軟后加入山藥、枸杞續(xù)煮3~5分鐘，加入冰糖調(diào)味即成。

媽媽網(wǎng)小貼士：

1、如果嚴重便秘可不用加蓮子，或者煲好湯羹后不要吃蓮肉。

2、銀耳含有豐富的膳食纖維，可清腸胃減少腸道吸收脂肪，并促進排宿便，是優(yōu)質(zhì)的減肥食品。

銀耳可以與各種各樣的食材搭配，做成形態(tài)各異的美味佳肴，并且一般人皆可以食用。但是在服用的時候，我們還是需要注意下面幾個問題。

1、煮銀耳時如果有放冰糖，那種最好就不要在睡前食用，避免體內(nèi)血糖升高。

2、變質(zhì)的銀耳不能食用。如果吃的時候感覺到銀耳有異味了，那么趕緊將它扔了吧，千萬別再吃了，避免損害到我們的身體。

3、煮好的銀耳最好馬上就吃完，不要放置太長時間，避免細菌滋生影響到身體健康。

4、受風寒的人群不要吃銀耳，因為銀耳性寒，這類人群食用后會導致病情加重。

在對銀耳有一番了解之后，我們還需要知道的是，怎么看銀耳的品質(zhì)。畢竟只有品質(zhì)優(yōu)良的銀耳食用之后才會起到諸多功效，而品質(zhì)低劣的銀耳不僅于人體無益，反而會有損身體健康。

銀耳分干銀耳和新鮮的銀耳兩種。品質(zhì)好的干銀耳，葉片為白色，花朵很大并且很蓬松，沒有異味；品質(zhì)好的新鮮銀耳，葉片是白色透明的花瓣，彈性好且有光澤。

我們可以通過下面這三種方法辨別自己買的銀耳是否是好的：

1、看。優(yōu)質(zhì)的銀耳無雜質(zhì)斑點，顏色為鮮白，會帶點黃色，充滿光澤感。品質(zhì)一般的銀耳偏米黃色，朵大有光澤。

2、聞。品質(zhì)好的銀耳，不會有酸臭等異味；而放置時間較長的銀耳，顏色會發(fā)黃，而且會有一些酸氣。

3、嘗。取少許放入口中，無味為佳，如感覺到微辣或有刺激的味道，則有可能是熏了硫磺的。