青蒜炒臘肉
青蒜炒臘肉是一款美味的菜肴，但是由于臘肉是腌制食品，還是要控制食用量。下面來看看其做法吧！
青蒜炒臘肉的做法一
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
步驟：
1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片；
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 ；
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火；
6、將青蒜翻炒均勻即可。
溫馨提示：
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可；
2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
青蒜炒臘肉的做法二
材料：臘肉300克、青蒜2棵、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜2瓣、姜粉少許、植物油少許
1、臘肉煮上20到30分鐘，至半熟，稍微晾涼一下，切成薄片；
2、青蒜苗切成馬蹄狀；
3、鍋里放入少許植物油，燒熱后，丟入蒜片和生姜粉爆香，然后將臘肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，變的透明；
4、先放青蒜苗桿部分，根據(jù)自家口味，可以少來一點點鹽，也可以不放
5、快炒幾下，炒至斷生，再放入青蒜苗葉部分；
6、依舊是快炒幾下，關(guān)火后調(diào)入一點味精，兜抄均勻即可。
制作小技巧：
1、臘肉先用水煮一下，有兩個目的，一是去除煙塵，二是減低鹽分；
2、臘肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋裝好，冰箱冷凍保存，吃的時候化開即可入菜，非常方便；
3、因為臘肉很咸，所以請小伙伴們酌情放鹽；
4、青蒜一定不要炒久了，斷生即可。
青蒜炒臘肉的功效有哪些呢？其即具有青蒜的功效，又有臘肉的功效。因此可謂是一款功效多多的浙江名菜。下面歸納了幾點青蒜炒臘肉的功效：
1、殺菌。因為青蒜炒臘肉中的青蒜含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
2、降血脂、預防冠心病、預防癌癥。青蒜炒臘肉中的青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
3、健脾胃?！侗静菥V目》中有這樣的一條記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成；臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
綜上所述，青蒜炒臘肉具有殺菌、降血脂、預防冠心病、預防癌癥狀、健脾胃等功效。但是臘肉屬于腌制類的食品，即使再喜歡吃，也不過過量食用青蒜炒臘肉哦。
青蒜炒臘肉含有豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)、維生素等等。因此從其營養(yǎng)成分上就可知道青蒜炒臘肉的營養(yǎng)價值有多高，如下所示：
1、 富含磷、鉀、鈉。青蒜炒臘肉中的臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，這些元素都是身體所必須的元素，對于人體的新生代謝起著重要的作用。
2、 含有脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。青蒜炒臘肉中的臘肉還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，這些元素都是人體所構(gòu)成的重要的組成部分，因此吃青蒜炒臘肉，能補充人體所需要的必須營養(yǎng)物質(zhì)。
3、 含有多種香料。青蒜炒臘肉中的臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成，因此具有開胃祛寒、消食等功效。
4、富含維生素C。青蒜炒臘肉中的青蒜富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養(yǎng)成分，因此青蒜具有預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾??；對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
青蒜炒臘肉雖然是一款傳統(tǒng)的名菜，也是一款營養(yǎng)價值頗高的菜譜，盡管如此，青蒜炒臘肉還是有一定的禁忌的，那么青蒜炒臘肉的食用注意事項有哪些呢？
1、青蒜炒臘肉適宜人群：一般人都適合食用
2、青蒜炒臘肉不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食；老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
3、青蒜炒臘肉不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力。臘肉是腌制食品，也不宜過量食用，會導致鈉鹽過高，影響人體身體健康。
4、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味；同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
6、青蒜和臘肉的選購技巧。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃；若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
7、臘肉的保存。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。
8、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。