青蒜炒肉絲
青蒜炒肉絲的做法是怎樣的呢？簡單地說就是把肉切成絲，然后和青蒜一起炒，復(fù)雜點的話那就要加入不同的輔料了，例如豆豉、白糖等等。下面來看看青蒜炒肉絲的兩種美味做法：
做法一
烹飪時間：10-30mi
材料：青蒜50g、里脊肉100g、剁椒1湯匙、白糖1/2湯匙、蒸魚豉油1湯匙、香醋和鹽適量
操作步驟：
1、青蒜洗凈切1寸長的段，里脊肉切略寬的絲
2、鍋熱油后，加入里脊肉絲劃炒至變色
3、加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖后翻炒
4、加入青蒜略翻炒后沿著鍋邊淋少許香醋即可
烹飪技巧：
1、若時間寬裕，可將里脊肉絲加少許料酒和淀粉腌漬15分鐘，這樣肉絲口感會更嫩；
2、因為剁椒和蒸魚豉油有一定的咸度，因此在后期加鹽的時候要酌量，避免太閑，影響口感；
3、淋入香醋可以增強香味，但是一定要很少的一點，不然會醋味太濃，可能會變酸；
4、青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影響口感；
5、用豆豉代替蒸魚豉油會別有風(fēng)味，但是提前要將豆豉略切碎再煸炒。
做法二
食材：瘦肉200g、青蒜300g、、油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量
操作步驟：
1、把青蒜洗凈切段；
2、把肉切絲,并放入老抽，鹽，姜粉，蠔油，并抓均勻；
3、熱鍋放油,把肉炒散，不用盛出；
4、放青蒜，即可裝盤。
Tips：
把肉炒熟再放青蒜,半分鐘后就可以出鍋了。
說到青蒜炒肉絲的營養(yǎng)價值，那么功不可沒的就是青蒜和肉絲了。因為青蒜炒肉絲的營養(yǎng)價值中不僅含有青蒜的營養(yǎng)價值，還具有肉絲的營養(yǎng)價值。因此若想知道青蒜炒肉絲的營養(yǎng)價值，青蒜和肉絲的營養(yǎng)價值是必須了解的，概括來說，主要有以下7點營養(yǎng)價值。
1、富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養(yǎng)成分，因此青蒜具有預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾??；對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟。
2、含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。
3、脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素，肉類脂肪可提供較多的熱量。
4、約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。
5、含有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。
6、含糖量較低，平均只有1-5%。
7、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
青蒜炒肉絲的食療功效體現(xiàn)在哪里呢？主要體現(xiàn)在其原材料身上，其原材料主要是青蒜和肉絲。概括點來說，青蒜炒肉絲的食療功效主要有以下幾小點：
1、 具有降血脂、預(yù)防冠心病、預(yù)防癌癥的功效。青蒜炒臘肉中的青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
2、 具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。對于腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人可以常食用。
3、 具有健脾胃的功效。因為青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成。
4、 具有殺菌的功效。因為青蒜炒臘肉中的青蒜含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
青蒜炒肉絲大部分人都會做，是一道家常菜。但是家常是否人人都可以食用了呢？非也。青蒜炒肉絲并不是人人都可以食用。那么青蒜炒肉絲的適宜人群有哪些呢？青蒜炒肉絲的不適宜人群有哪些呢？青蒜炒肉絲的食用注意事項還有哪些呢？
青蒜炒肉絲的適宜人群：
一般人都適合食用
青蒜炒肉絲的不適宜人群
消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食；心臟病者不能多吃。
青蒜炒肉絲的食用注意事項：
1、青蒜炒肉絲不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力。
2、吃青蒜炒肉絲的時候不能一起喝茶，容易產(chǎn)生便秘。茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使我們的腸道內(nèi)蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。
青蒜肉絲雖然是一道簡單易做的家常菜，但是要想起美味且營養(yǎng)，在挑選食材的時候也要擦亮火眼金睛。下面媽網(wǎng)為你介紹青蒜和肉的選購方法，讓你制作出美味且營養(yǎng)的青蒜炒肉絲。
青蒜的選購方法：青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
肉的選購方法：
1、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味；不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
2、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適；若不喜歡吃肥肉的，最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。
3、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷
4、看表皮。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。