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      1. 黃米

        【導(dǎo)讀】黃米在五谷雜糧中的地位可不低,在北方是餐桌上必備的一道美食,無論是結(jié)婚還是節(jié)日,更是少不了它的身影。黃米含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物,更有我們?nèi)梭w稀缺的B族維生素、維生素E以及鋅、銅、錳等微量元素,能夠潤肺通便,有益于身體健康,可用于日常調(diào)養(yǎng)身體之用。

        黃米飯是可以說是東北的一種特色美食了,在北方是主食之一。

        南方人常常會(huì)把黃米當(dāng)成是小米,其實(shí)不是,黃米的顆粒會(huì)比小米大一些,并且它具有一定的黏性。黃米在北方人眼里的地位是很高的,逢年過節(jié)都會(huì)將黃米做成糕,平時(shí)也會(huì)用黃米煮飯吃,也就是我們所說的黃米飯。

        黃米煮熟后會(huì)有些粘,可以拌糖吃,香濃綿軟,加上白糖的甜味,讓人有種吃了還想吃的感覺。

        常吃黃米飯是十分有利于身體健康的,它的營養(yǎng)價(jià)值比小麥和大米都高,有著很好的保健功效。

        黃米糕在各地都十分受歡迎,也因此有山東黃米糕、福州黃米糕等多種做法,不過黃米糕最常見的做法還是蒸黃米糕和油煎黃米糕,因每個(gè)人口味不一,所以做法上會(huì)稍稍有些區(qū)別,這里我們只介紹常規(guī)做法。

        一、蒸黃米糕

        1、將黃米淘洗干凈,并用冷水浸泡24小時(shí)。

        2、將浸泡后的黃皮放入電飯煲中,并加入清水,按照日常蒸米飯的方法將其蒸熟。

        3、在蒸熟的黃米飯中加入糖、奶粉,并攪拌均勻,變成米糕。

        4、將攪拌好的米糕切成小塊,放入喜歡的模子中,壓實(shí)。

        5、將成型的米糕輕輕磕出來,黃米糕就做好了。

        喜歡吃椰蓉的還可以將黃米糕在椰蓉里滾一下;喜歡吃蜜棗的可以在蒸熟的黃米飯中加入一些蜜棗。

        二、油煎黃米糕

        1、將黃米在磨粉機(jī)中打成黃米面。

        2、將打好的黃米面放入容器中,并加入適量溫水,調(diào)和成漿。

        3、在盤底抹油,倒入調(diào)好的黃米漿,后放冷水上蒸。

        4、待水沸騰后繼續(xù)蒸5分鐘左右取出。

        5、煎鍋中倒入適量的油,加熱。將蒸好的黃米糕放入,中火兩面煎。待兩面金黃之后便可取出。

        6、最后在煮上一碗紅糖水,可以把黃米糕泡入其中,或者是蘸著吃。

        黃米中含有豐富的營養(yǎng)成分,維生素B族、鋅、錳、銅等,都是人體十分稀缺的營養(yǎng)元素。因此有“常吃黃米,可防治百病”的說法。

        黃米的功效與作用主要有:

        1、潤腸通便。黃米中含有大量的碳水化合物及膳食纖維,能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和消化,有效防治便秘。

        2、美容養(yǎng)顏。黃米中含有的B組維生素及維生素E,是美容養(yǎng)顏不可缺少的。

        3、名目安神。黃米中含有的胡蘿卜素及一些成分,有安神名目的功效。

        4、養(yǎng)胃補(bǔ)脾。黃米與其他五谷雜糧一樣,都有養(yǎng)胃補(bǔ)脾的作用,有脾胃虛弱者可多食用。

        5、可治療毒熱、凍瘡等病癥,還能防治消化不良,是調(diào)養(yǎng)身體的不二選擇。

        黃米不僅可以用來煮粥,還可以做糕、米飯和釀酒。下面我們分別來看這幾種黃米的做法。

        一、黃米粥

        這是黃米比較常見的做法,含多種營養(yǎng)成分,口感香甜綿軟,是養(yǎng)胃護(hù)眼的絕佳選擇。

        材料:黃米、小米、南瓜、枸杞

        做法:黃米和小米均淘洗干凈放置一邊;枸杞洗凈備用;南瓜去皮。后將所有食材一起粥鍋中熬制,40分鐘左右即可食用。這里需要注意清水的量,喜歡粘稠一些的,水就放少一些;喜歡稀一些的,水就可以放多一些。

        二、黃米糕

        這是黃米比較受歡迎的做法,分為蒸黃米糕和油煎黃米糕,因每個(gè)人口味不同所以做法多樣。

        材料:黃米(面)、紅糖

        做法:取適量黃米磨成黃米面,也可以直接用黃米面,用水調(diào)和后放在水上蒸,之后放入油鍋中煎至兩面金黃。然后煮上一碗紅糖水,將黃米糕浸泡后吃或者蘸著吃都是很不錯(cuò)的選擇。

        三、黃酒

        傳統(tǒng)的黃酒是用糯米及粟米制成,后來因食物多樣化,玉米、黃米、小麥等均可釀制成各類黃酒。不僅可以烹飪,也可以單喝,口感極佳。

        其釀制過程與一般的米酒類似,首先要先將黃米浸泡一段時(shí)間,然后蒸熟。這里必須要將米蒸熟透,并且要不糊不焦。然后將米晾涼,放入酒曲,等待發(fā)酵。放置2-3個(gè)月后就可取酒。時(shí)間根據(jù)季節(jié)變化的不同而有所不同。

        黃米是北方較為常見的一種糧食,是利用去了殼的黍子碾成,為淺黃色,比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉,即黃米面。

        黃米面可以用來做成素糕和油炸糕,在一些地方是結(jié)婚必備的食物之一。它的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等,有潤肺通便的作用,一般人均可食用。

        黃米粥色黃,味甜,是一道美味又營養(yǎng)的養(yǎng)生粥。

        黃米在北方是格外的受歡迎,不僅會(huì)將其煮成米飯食用,還會(huì)用來熬粥、做糕、包粽子、釀酒等,味道也是各不相同,卻無一例外的令人贊嘆不已。

        用黃米熬制而成的粥,無論是老人還是孩子都能夠食用,不僅養(yǎng)胃,還能安神潤肺。因其口感十分細(xì)膩柔軟,又極易消化,不少媽媽還會(huì)將其作為寶寶的輔食首選。

        黃米粥因黃米種類的不同可分為大黃米粥和小米粥,二者不僅在做法上不盡相同,營養(yǎng)上也是大相徑庭。不過作為養(yǎng)生粥,都同樣具有一定的滋補(bǔ)功效。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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