橄欖的采收有別於一般水果，它不是一粒粒的用手摘下來，大部份都是拿竹竿打下來，再?gòu)臉渖纤は聛矶嗌儆悬c(diǎn)損壞，所以鮮橄欖的保存很重要。

存放剛買回來的新鮮橄欖，可用天然原料，不用任何化學(xué)品。方法是：

用可飲用的水洗凈橄欖果，然后將它們泡在10％的鹽水里，這樣可以去除苦味，并可放置6個(gè)月。一般只要苦味達(dá)到可接受的程度，就可將橄欖果從浸泡的鹽水里拿出來。

再另備一份浸泡水，比例是1份葡萄醋，3份6－8％的鹽水，把橄欖果放在玻璃瓶里，將浸泡水注入，并倒一些橄欖油在頂上，然后封嚴(yán)。

也可以加入干蘿勒、芥末籽、辣椒碎、月桂葉，要看你存放的是什么品種的橄欖而選擇。

有的橄欖果是在其變黑（完全成熟）的時(shí)候采摘的，而其它橄欖則是在青色或紅色時(shí)（半成熟）采摘的；有些人喜歡將橄欖分別在青色、紅色和黑色時(shí)都摘一些，第一步的浸泡按顏色分開來做，第二步浸泡時(shí)放在一起，這樣顏色漂亮，味道也多樣化。

另外橄欖怕濕，所以，如果您不想做任何加工的話，可以在它的旁邊放上干燥劑或者是喜歡吸濕氣的東西，確保更好地保存。比如可以放在裝入少量大米的瓶子罐子里，大米吸濕，而且保存時(shí)不要洗，等吃的時(shí)候再洗。

民諺云：“一顆青果兩頭尖，皮又脆來味又鮮，開頭吃起有點(diǎn)苦，慢慢方知回味甜?！卑验蠙斓淖涛短攸c(diǎn)說得十分貼切，而且橄欖不僅味美，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分出色。

利咽消腫的作用：橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤(rùn)咽喉，抗炎消腫的作用；

生津止渴的作用： 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴之效；

解魚蟹毒的作用：古人發(fā)現(xiàn)橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發(fā)油等有關(guān)；

醒酒安神的作用：橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發(fā)油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志；

對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處： 含鈣較多，橄欖油能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處；

防止心腦血管疾癥： 如將橄欖制成的油作為主要食用油，能減少體內(nèi)有害的低密度脂蛋白膽固醇數(shù)量，而不降低體內(nèi)有益的高密度脂蛋白膽固醇數(shù)量；

改善消化系統(tǒng)功能：橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用；

保護(hù)皮膚： 橄欖含有維生素 E, 和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤；

抗衰老作用：橄欖眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。橄欖含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。

第一次吃橄欖的人，可能不喜歡橄欖入口的苦澀感，但是久嚼后，香甜可口，余味無窮。橄欖欖味酸、澀，甘，性溫，無毒，有生津止渴的作用，喜歡吃的人甘之若飴，下面我們就來了解一下橄欖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

橄欖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，富含鈣質(zhì)和維生素C。每100g橄欖果肉含鈣204mg、脂肪6.55g、橄欖仁含蛋白質(zhì)16.64%、脂肪59.97%。由此可見，橄欖果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其含鈣質(zhì)和維C十分豐富，對(duì)孕婦及兒童大有補(bǔ)益。

用橄欖或橄欖油制成的食品有保護(hù)心臟的作用，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健食品。小編認(rèn)為，家中有老人和小孩的應(yīng)該多備一點(diǎn)哦！

橄欖味道青澀、但是咀嚼久了卻甘美生津，橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C，對(duì)人體大有益處。下面我們就來了解橄欖的功效與作用吧！

1. 橄欖有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，可用于輔助治療各種疾病所引起的咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。

2.橄欖還有“開胃，下氣，止瀉”之功效。日常生活中，不少人愛將橄欖用于配菜，烹制出的菜肴別具風(fēng)味，除了和味之外，還取其養(yǎng)胃之功效。也有不少人將其當(dāng)成茶余飯后消食的佳果。

3.橄欖中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，起到抗癌消腫作用。

眼下正是秋冬干燥時(shí)節(jié)，每天嚼1、2顆橄欖，生津潤(rùn)燥，還能防治上呼吸道感染，慢性咽炎，對(duì)身體是大有裨益！

橄欖營(yíng)養(yǎng)非常豐富，對(duì)人體健康有非常好的功效。橄欖一般分為鮮橄欖和干橄欖。鮮橄欖的果肉比較厚實(shí)，內(nèi)面黃白而多汁液。干橄欖的果肉較薄，棕褐色或灰棕色，質(zhì)堅(jiān)韌，可與果核分離，內(nèi)核性狀與鮮者無異。味甜，酸澀味較差。橄欖可以直接生吃，洗干凈之后直接吃就行。這是最簡(jiǎn)單的吃法。

橄欖除了可以當(dāng)水果一樣直接生吃，也可以作為食材搭配在菜肴中，味道也非常鮮美。下面，我們就來介紹一下橄欖作為食材應(yīng)該怎么吃。

1、青橄欖豬骨湯。

材料：青橄欖150克，豬脊骨500克。蜜棗、姜、鹽各適量。

做法：豬脊骨洗干凈，放進(jìn)煮開水的鍋中焯水。取出，用清水沖洗干凈。姜去皮，切成大片。青橄欖放在鹽水中泡10分鐘，取出用清水沖干凈，并且刀背拍一下，把青橄欖拍裂。鍋中注入適量清水，加入所有材料。蓋上鍋蓋，煮2.5—3小時(shí)。視個(gè)人口味調(diào)入適量鹽。

2、青橄欖黑豆燉雪梨。

材料：青橄欖6顆，黑豆50克，雪梨2個(gè)，冰糖適量。

做法：黑豆提前一晚泡發(fā)。青橄欖對(duì)半破開。雪梨切塊。把黑豆放入燉盅內(nèi)，注入清水。放入雪梨塊。加入青橄欖。放入適量的冰糖。放入蒸鍋進(jìn)行燉制。2小時(shí)后燉好了就可以喝了。