1、洗白蘑菇前，籌備一盆凈水，在水里先放點(diǎn)食鹽，攪拌一下使其消融。然后，將白蘑菇放在水里泡一下子再洗。如果白蘑菇比較臟，還可以把水順著一個(gè)方向攪。

2、洗白蘑菇前，要把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即便用鹽水泡過(guò)也不易洗凈，并且人體不易消化。

3、白蘑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗凈。洗白蘑菇時(shí)在水里放點(diǎn)兒食鹽，泡一會(huì)兒才能洗去泥沙。

4、將白蘑菇浸入淘米水十分鐘，保你白蘑菇洗得干干凈凈。

5、將白蘑菇先在水里浸泡一下再洗比不浸泡要洗得干凈。

6、在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的白蘑菇切好浸入泡12小時(shí)，泡白蘑菇加糖，既能使白蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好后味道更加鮮美。

1、熱量低。白蘑菇的熱量大概只有20大卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于年糕之流。

2、味道鮮。白蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

3、維生素A寶庫(kù)。白蘑菇內(nèi)含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為大量的維生素A。

4、維生素D含量豐富。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，白蘑菇是個(gè)例外。并且，白蘑菇的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

5、可替代主食。數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克白蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，也可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。

6、抗氧化。白蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒等。

1、通便排毒：白蘑菇內(nèi)含人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等具備一定的功效。

2、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜：巴西某研究所從白蘑菇中提取出一種物質(zhì)Act-2，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，該物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰：白蘑菇有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

4、提高機(jī)體免疫力：白蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。

5、壯骨：白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。6、抗癌：日本研究人員在白蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。白蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

白蘑菇雖做法多樣，但是你知道怎么做好吃嗎？下面媽媽網(wǎng)將為大家介紹幾款白蘑菇的做法，供大家參考！

一、 蠔油蘑菇

材料：白蘑菇、姜、蒜頭、蠔油、青紅椒、雞精

1、蘑菇們洗干凈切小，青椒和紅椒切碎

2、鍋里放油燒熱，放蒜、姜片爆香，下白蘑菇

3、加一點(diǎn)兒蠔油，然后炒一炒蘑菇會(huì)出來(lái)湯汁，轉(zhuǎn)小火稍稍燜1分鐘

4、青紅椒入鍋翻炒

5、試試咸味，不夠加鹽

6、加一點(diǎn)兒雞精

7、完成

二、 青菜白蘑菇炒肉片

材料：白蘑菇、青菜、五花肉、洋蔥、蒜瓣、生抽、鹽、料酒、淀粉、油

1、 青菜洗凈切塊，洋蔥切丁，蒜瓣白蘑菇切片，五花肉用少許鹽，料酒和淀粉腌制15分鐘，入味。

2、 鍋內(nèi)熱油，加入洋蔥和蒜片爆香，炒至洋蔥變透明。

3、 再加入腌制好的五花肉，翻炒至變色。

4、 倒入青菜和白蘑菇，繼續(xù)翻炒。直到菜葉軟身，出水。

5、 出鍋前加入少許生抽調(diào)味即可。

三、 菠菜白蘑菇蛋餅

材料：白蘑菇、菠菜、雞蛋、鹽、黑胡椒

1、兩只雞蛋，加1勺水，鹽少許打勻，白蘑菇切片，菠菜切段備用

2、將蛋液倒入預(yù)熱好的平底鍋，鋪上一層白蘑菇片，再鋪上菠菜

3、小火慢煎，看白蘑菇開始出水，蛋液接近凝固就翻個(gè)面，再煎幾秒既可

1、看成熟度。不要購(gòu)買成熟度特別高的白蘑菇，七八成熟最好。

2、看顏色。好的白蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則表示品質(zhì)不佳，發(fā)黃的原因是菇老、噴過(guò)水或受雜菌污染。

3、看外觀。最好購(gòu)買表面沒(méi)有腐爛、形狀比較完整、沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的為佳；不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛，蓋直徑過(guò)大的。

4、聞氣味。要選擇沒(méi)有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

另外，新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購(gòu)買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品時(shí)，最好選擇信得過(guò)的大廠家。

因此，總的來(lái)說(shuō)，挑選白蘑菇時(shí)以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)為優(yōu)質(zhì)。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點(diǎn)，基底紅色，形狀異常，發(fā)出辛辣、惡臭和苦味，大家尤應(yīng)注意。