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      1. 白靈菇

        【導(dǎo)讀】白靈菇又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇。是杏鮑菇的白色變種,因?yàn)楹芟耢`芝,從而得名白靈菇。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩,味美可口,具有較高的食用價(jià)值,被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳,頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇是一種食用價(jià)值與藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。

        白靈菇是一種菇體色澤潔白,肉質(zhì)細(xì)膩,味美可口的珍稀食用菌,又名翅鮑菇,百靈芝菇,雪山靈芝,鮑魚菇等,被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”。食用和藥用價(jià)值都很高。而鮑汁是用老母雞,洗凈切塊,飛水瀝干以后,與鮑魚一起加適量水,慢火,直到鮑魚軟爛后,用余下的湯汁加鹽等調(diào)料,此時(shí)制成的就是鮑汁了。

        鮑汁白靈菇,就是以白靈菇為主要食材,佐以鮑汁,制成的一道健康,營(yíng)養(yǎng),美味可口的菜肴。

        白靈菇是一種食用價(jià)值與藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。據(jù)科學(xué)測(cè)定,其蛋白質(zhì)含量占平菇的20%,含有17種氨基酸,多種維生素和無機(jī)鹽。經(jīng)常食用白靈菇可以預(yù)防骨質(zhì)疏松,防治老年心血管病、兒童佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病。

        其中,白靈菇含有豐富的真菌多糖,具有防癌抗癌作用,能夠增強(qiáng)人體的免疫功能;除了上述的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,經(jīng)常食用白靈菇可以清熱解毒,具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。

        白靈菇炒肉是一道用料簡(jiǎn)單,步驟簡(jiǎn)單,但是味美可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的菜,葷素搭配也很合理,現(xiàn)代白領(lǐng)工作壓力大生活節(jié)奏快,在閑暇時(shí)間為自己下廚做一道白靈菇炒肉,不僅省時(shí)省力并且補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)免疫力,那么我們就來看看這道菜是怎么做的。

        主料:白靈菇500g,豬肉200g,青椒半個(gè)

        輔料:油適量,鹽適量,大蔥適量,老抽適量,雞精適量

        步驟:首先把白靈菇洗凈切片,青椒切小塊,蔥切碎,肉洗凈切片備用,在鍋里放入油,稍微燒熱,放入蔥花煸炒,等到炒出蔥香味時(shí),放入肉片翻炒,加入少量的老抽上色、等到肉稍微變色 再倒入白靈菇繼續(xù)翻炒,等到白靈菇炒至變色后,放入青椒再翻炒,稍微翻炒幾下后,關(guān)火,趁余熱放入雞精調(diào)味,然后就可以出鍋盛盤上桌享用了。

        白靈菇富含精氨酸、賴氨酸這些有利于智力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)要素,一種高蛋白、低脂肪的保健食品。富含18種氨基酸、維生素D及其它多種礦物質(zhì),是中老年和青少年補(bǔ)鈣的理想之選。

        另外白靈菇含有豐富的真菌多糖,具有防癌抗癌作用,能夠增強(qiáng)人體的免疫功能。此外,白靈菇中還含有多種礦物素。經(jīng)常食用白靈菇還能消嫉化瘀清熱解毒,具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。另外,在《本草綱目》里也記載著“菌能養(yǎng)胃生津,補(bǔ)益提氣,平衡陰陽,清腸補(bǔ)腎,利肝明目?!睂?duì)白靈菇的藥用價(jià)值評(píng)價(jià)極高。

        白靈菇口感滑爽、口感極似鯉魚。適用于各種烹調(diào)方法,我們這里介紹兩道具有補(bǔ)消炎效果,并且用料簡(jiǎn)單步驟簡(jiǎn)單的食譜——蠔油白靈菇和清拌白靈菇。

        一、蠔油白靈菇用料:白靈菇、蔥、姜、鹽、料酒、耗油。

        步驟:首先先把白靈菇切成適當(dāng)大小的薄片,,蔥姜切絲,燒開一鍋水倒入白靈菇片焯一下,撈出來控干。倒掉開水,給鍋里倒入適量的油,放入蔥姜爆香,然后倒入白靈菇翻炒,加入蠔油、食鹽、料酒,再加入少許的水蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒,待水分快干時(shí)勾薄芡,之后就可以關(guān)火起鍋盛盤了。

        二、清拌白靈菇用料:白靈菇、鹽、雞精、花椒油

        步驟:白靈菇切成薄片,蔥姜切絲備用,燒一鍋開水把切片的白靈菇焯一下,撈出來控干,加入花椒油,雞精,鹽拌勻,清拌白靈菇就做好了。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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        • 索引
        • 鮑汁白靈菇
        • 白靈菇的功效
        • 白靈菇炒肉
        • 白靈菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
        • 白靈菇的做法
        • 相關(guān)百科