鮑魚的價格比較貴，不少人總會笑稱，吃不起鮑魚咱們用冬菇來代替。雖然冬菇?jīng)]有鮑魚那么珍貴，可是冬菇的營養(yǎng)價值卻沒比鮑魚差。我們常見的燜冬菇的做法和燜鮑魚的做法大體相似。下面一起來學(xué)一下這道低調(diào)奢華菜式的做法。

燜冬菇的做法一：

材料：鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克

做法：

1、將姜洗凈切片待用；

2、冬菇（香菇）去蒂，洗凈泥沙，大片冬菇可切成兩半；

3、 炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗姜片，烹料酒，投入冬菇；

4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水；

5、燒開后改小火，把湯汁收干，淋上麻油出勺即成。

燜冬菇的做法二：

材料：干冬菇10個、紅蔥頭適量、豬皮1塊、雞腳300g、排骨500g、生抽兩勺、蠔油一勺，、老抽半勺、鹽適量、雞油適量

1、泡發(fā)冬菇：剪掉菇蒂，冷水泡發(fā)4-5小時，中途換2次水，適當(dāng)搓洗冬菇。

2、熱鍋下油，爆香切碎的紅蔥頭，再加入泡發(fā)并切好的花菇，爆炒至香味出現(xiàn)。

3、取一口深一點的鍋，底下鋪一層豬皮（防止冬菇粘底）。

4、將炒好的菇，雞腳，剩余豬皮，排骨，拍碎的紅蔥頭依次放入鍋中，放入雞油，加水（沒過食材表面即可）。

5、調(diào)味料在大滾后加入：生抽兩勺，蠔油一勺，老抽半勺，鹽最后調(diào)配濃淡。

6、開大火煮滾后，蓋上鍋蓋改小火。慢火燜3小時左右。燜至雞腳，豬皮酥爛，香菇入味即可。

要想燜冬菇做得好吃，首先料要選好。一般燜冬菇最好用干的冬菇，這樣燜起來特別香，而且久煮不爛。如果是用新鮮的冬菇，那么味道沒那么濃香而且很容易就煮爛了。然后就是搭配。冬菇雖然味道鮮美，可是直接煮味道未免有點單調(diào)，最好就是搭配著一些肉來一起燜，冬菇的香味和肉的鮮味混合在一起使味道更加豐富美味。最后就是煮。干冬菇要泡發(fā)好。烹飪過程中的調(diào)味也少不了。蠔油燜冬菇是極好的搭配，沒蠔油可以用鮑魚汁。醬油、糖也少不了。下面推薦一款好吃的家常燜冬菇做法讓大家感受一下燜冬菇的美味。

豬肉燜冬菇的做法

材料：豬肉適量、冬菇適量、蔥段適量、姜末適量、蒜末適量、鮑魚汁適量、胡椒粉適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量

1、豬肉洗凈后切成小塊；香菇用熱水泡軟后，去蒂洗凈擠干水分。

2、姜切片、蒜剁成末、蔥切段。

3、取一干凈無水無油的瓦鍋，開火燒熱后倒入豬肉，翻炒至出油。

4、加入姜片和蒜末，繼續(xù)翻炒出香味。

5、加入香菇繼續(xù)翻炒出香味。

6、加入鮑魚汁、胡椒粉、糖、老抽、生抽、米酒，繼續(xù)翻炒拌勻。

7、倒入適量的開水，水量剛剛沒過豬肉即可，用中火燒開。

8、倒入開水，重新燒開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。

9、慢燉50分鐘后，掀開蓋子開中大火將湯汁略收干。

10、加入雞精和蔥段，拌勻后熄火。再蓋上蓋子燜上10分鐘即可裝盤。

燜冬菇常用的就是干冬菇，干冬菇價格比新鮮的冬菇高不少，而且冬菇特有的鮮香也更加濃郁，食用起來更加野味。干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。

冬菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。冬菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。冬菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。

燜冬菇的主要原材料就是冬菇，冬菇一直以來被譽為是珍饈美味，那么食用冬菇對人體有哪些功效作用呢？

1、經(jīng)常食用冬菇對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

2、冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

3、提高機體免疫功能：冬菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

4、延緩衰老：冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

5、防癌抗癌：冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

6、降血壓、降血脂、降膽固醇：冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

7、中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

燜冬菇營養(yǎng)價值高而且對人體有一定的保健作用，一般人都可以食用燜冬菇。特別是氣虛頭暈、貧血、自身抵抗力下降以及年老體弱者食用燜香菇能增強身體的免疫力宜。燜香菇還具有降血壓降脂的作用，因此高脂血癥、高血壓病，糖尿病，肥胖者適宜食用。那么燜冬菇有哪些食用禁忌呢？

1、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。

2、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

3、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

4、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

5、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

6、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

7、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。

8、冬菇為動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。