鯖魚(yú)是一種很常見(jiàn)的可食用魚(yú)類(lèi)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，與其他的魚(yú)類(lèi)相比，鯖魚(yú)的肉質(zhì)不僅鮮嫩爽口，還具有其他魚(yú)類(lèi)所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面，就讓我們來(lái)具體的了解一下吧！

鯖魚(yú)的內(nèi)臟有很多酵素，剛吃下肚的小魚(yú)會(huì)不斷地消化，與它細(xì)小的牙齒形象不符，可說(shuō)是大胃王，它具有新陳代謝良好的陽(yáng)性特質(zhì)。

食用鯖魚(yú)可提升胃部機(jī)能，幫助恢復(fù)體力。以中醫(yī)觀(guān)點(diǎn)，可暖胃、補(bǔ)氣血、消除焦躁。也能促進(jìn)血液循環(huán)、溫暖身體，對(duì)于因虛冷造成的生理痛有其效果。

鯖魚(yú)是瘦肉魚(yú)，除了蛋白質(zhì)，也富含脂溶性維生素、不飽和脂肪酸。豐富的鐵質(zhì)及維生素B2，能預(yù)防貧血、美容肌膚。 DHA 可活化大腦功能，因而提升記憶力及預(yù)防癡呆。

鯖魚(yú)的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B1、2等，胰腺含胰島素，精巢含魚(yú)精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚(yú)油中富含EPA、AA、是防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

鯖魚(yú)的做法有很多種，它既可以清蒸，又可以紅燒，還可以做成各種美味的魚(yú)罐頭。對(duì)于清蒸的鯖魚(yú)來(lái)說(shuō)，它的肉質(zhì)鮮嫩爽口，對(duì)于紅燒的鯖魚(yú)來(lái)說(shuō)，鮮嫩的魚(yú)肉中包含著香濃的鯖魚(yú)湯料，那滋味讓人還沒(méi)吃就讓人垂涎三尺了。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于鯖魚(yú)的做法吧！

小白菜熬鮐魚(yú)

主料：鮐魚(yú)、小白菜、粉絲、五花肉

調(diào)料：鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油

做法：

1、魚(yú)處理干凈，改刀切成塊。

2、蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚(yú)塊煎一下，加清湯，慢火燉。

3、加入小白菜、粉絲，燉熟即可。

特點(diǎn)：色澤潔白，鮮香味美，魚(yú)要先煎一下；燉好后去掉八角、花椒。

香椿鮐魚(yú)

主料：鮐魚(yú)（300克）、香椿（100克）

調(diào)料：植物油（25克）、味精（2克）、醬油（5克）、料酒（10克）、大蔥（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、鹽（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）

做法：

1、魚(yú)宰凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上斜直共刀。

2、香椿切段，鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒。

3、下入鮐魚(yú)、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤(pán)。

紅燒鮐魚(yú)

主料：鮐魚(yú)、香菇、竹筍

調(diào)料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法：

1、鮐魚(yú)處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。

2、用六至八成熱油將魚(yú)炸至金黃色。

3、蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚(yú)，慢火燒至入味。

4、急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，清、香、鮮，魚(yú)要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透。

鯖魚(yú)作為一種可食用的魚(yú)類(lèi)，因?yàn)轸~(yú)肉鮮嫩可口，在平時(shí)的飲食中就受到人們的歡迎。不過(guò)在烹飪鯖魚(yú)的時(shí)候之前，有一個(gè)問(wèn)題很關(guān)鍵，那就是對(duì)鯖魚(yú)的選購(gòu)。在平時(shí)的選購(gòu)中，我們究竟要注意哪些問(wèn)題呢？

鯖魚(yú)的挑選注意事項(xiàng)：

1、眼睛要明亮透明不可渾濁：一般當(dāng)魚(yú)類(lèi)的眼睛變灰濁不清則表示該魚(yú)存放時(shí)間太長(zhǎng)已不太新鮮，故在選購(gòu)時(shí)可先觀(guān)察魚(yú)眼。

2、當(dāng)魚(yú)腮由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚(yú)已不新鮮，這時(shí)就不應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)。

3、請(qǐng)用手指輕壓魚(yú)肉，如果魚(yú)肉因此下陷且沒(méi)有彈回成原樣，表示已不新鮮，若有彈性則表示此魚(yú)是新鮮的。

4、鯖魚(yú)扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚(yú)屬白腹鯖屬白複鯖、日本鯖，俗名又青輝、日本輝，肥滿(mǎn)度高，而花腹鯖(澳洲鯖)俗稱(chēng)花飛、青輝，身區(qū)較圓但肥滿(mǎn)度較差。

5、通常魚(yú)類(lèi)買(mǎi)回家最好能現(xiàn)煮，而此時(shí)的新鮮度最好，風(fēng)味也是一流。

6、觀(guān)看魚(yú)身是否完整，身上的鱗片是否呈現(xiàn)脫落的狀態(tài)，如果有表示魚(yú)不新鮮。

最后提醒，如果對(duì)于鯖魚(yú)一次無(wú)法食用完，可用廚房紙巾先將魚(yú)身上的水份擦拭干凈，然后再將魚(yú)用保鮮袋包好，放入冷庫(kù)并于近日內(nèi)煮食完。

鯖魚(yú)的味道雖然好，但是這只是針對(duì)新鮮的鯖魚(yú)而言，如果食用了不新鮮的鯖魚(yú)以后，對(duì)于人體的危害是比較大的，因此對(duì)于鯖魚(yú)的保存方法就變得非常重要了。那么，對(duì)于鯖魚(yú)人們一般都是怎樣進(jìn)行保存的呢？

對(duì)于鯖魚(yú)的保存方法有很多，其中最常見(jiàn)的辦法就是將鯖魚(yú)制作成熏魚(yú)。熏魚(yú)是保存魚(yú)類(lèi)的常用方法。熏魚(yú)就是將生魚(yú)或熟魚(yú)用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鯖魚(yú)、鲹、鲅魚(yú)、鮸魚(yú)、鰻魚(yú)以及淡水魚(yú)中的魯魚(yú)、草魚(yú)、鳊魚(yú)等都可做熏魚(yú)的原料。

熏制食品大概起源于人類(lèi)穴居時(shí)代，但較為廣泛地發(fā)展為商品還是在近代。因熏制品具有獨(dú)特風(fēng)味，為人們所喜愛(ài)。魚(yú)類(lèi)經(jīng)煙熏后，煙中的芳香物質(zhì)透入魚(yú)肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚(yú)體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀(guān)頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質(zhì)量。

魚(yú)類(lèi)熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時(shí)間一般2小時(shí)左右。熏制用的熏材，一般常用的有刨花、鋸屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉（喝過(guò)的乏茶葉可曬干后使用）等，但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑，因樹(shù)脂多的熏材能使制品發(fā)黑而有苦味，所以針葉樹(shù)類(lèi)的木材不能使用。

鯖魚(yú)經(jīng)熏制后，脂肪的氧化比鹽干魚(yú)慢得多，但由于熏魚(yú)的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質(zhì)。用熱熏法加工的熏魚(yú)，在常溫下只能保存三、五天的時(shí)間，為了延長(zhǎng)貯藏期，可將熏魚(yú)裝入壇內(nèi)，噴灑上少量的白酒，然后密封，則可存放半月以上。

以上就是關(guān)于熏魚(yú)的一些制作方法的詳細(xì)介紹了，如果家有鮮魚(yú)，食用不完的時(shí)候，不妨將魚(yú)做成熏魚(yú)，這樣不僅能夠延長(zhǎng)魚(yú)的保質(zhì)期，還能夠享受別樣的美味哦！

鯖魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)，鮮食時(shí)味美，加工出來(lái)的咸品和干品也相當(dāng)可口。但是食后發(fā)生過(guò)敏性食物中毒者卻屢見(jiàn)不鮮，尤其是食用鮮度較差的鮮魚(yú)，則更易發(fā)生中毒。那么，為什么如此美味的食物會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象呢？媽網(wǎng)百科就在這里為你解答！

食用鯖魚(yú)中毒的患者，多見(jiàn)于食后30分鐘至3小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)顏面及上半身潮紅，酷似酒醉樣，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)下瀉、腹痛。

食用鯖魚(yú)為什么會(huì)引起中毒呢？國(guó)內(nèi)外的學(xué)者曾進(jìn)行過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的研討，大多數(shù)認(rèn)為：引起中毒的原因是青皮紅肉魚(yú)含有的組胺所致。當(dāng)魚(yú)體變質(zhì)或鮮度較差時(shí)，細(xì)菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚(yú)體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為：由于魚(yú)體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是鮐魚(yú)屬大洋洄游性魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)酶的活性強(qiáng)，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚(yú)類(lèi)為多。另外，還有人認(rèn)為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。

為了防止食用鯖魚(yú)中毒，一方面要加強(qiáng)魚(yú)的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚(yú)。不食用腐敗變質(zhì)的魚(yú)；另一方面要在烹制時(shí)采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制鯖魚(yú)時(shí)，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡(jiǎn)單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚(yú)在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險(xiǎn)了。