1、保護眼睛。攝入菊花菜中的胡蘿卜素，猶如添加了天然的眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，保護眼睛晶體的纖維部分，促進眼睛的健康。還可以預防白內障。

2、預防癩皮病。又叫糙皮病，是以皮膚、胃腸道、神經系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)。一般有：對稱性皮炎，有色素沉著；口、舌炎癥；腹瀉；精神癡呆等。這與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關的疾病。

而菊花菜中含有尼克酸。它參與身體內氧化還原過程，促進消化功能，維持皮膚和神經的健康，可以很好的預防癩皮病。

3、消食開胃，通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

4、清血養(yǎng)心，潤肺化痰。菊花菜內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，菊花菜氣味清香，可以消痰開郁，避穢化濁。

5、利小便，降血壓。菊花菜中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節(jié)體內水液代謝，通利小便，消除水腫。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。

菊花菜雞蛋湯

材料：菊花菜、平菇、雞蛋、姜、油鹽、雞精。

1、菊花菜摘洗干凈，浸泡十分鐘。切生姜片。

2、洗凈平菇，把里面的水擠干。雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。

3、鍋里加一小盆水燒煮，等水開后，放油和生姜片，然后倒入平菇先煮一下。

4、再放入洗凈的菊花菜一起煮。

5、把雞蛋慢慢倒入鍋中，成蛋花樣。

6、這時加鹽和雞精。攪拌一下，就可以出鍋了。

這道菜湯水無論從顏色還有口感來說都很不錯。嫩滑可口，營養(yǎng)豐富。

首先，菊花菜具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。

其次，雞蛋能健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。還可以保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

最后，平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節(jié)植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品。

菊花菜的可食用部分達97%。每100g中所含能量85kg、水分93.1g、蛋白質1.8g，脂肪0.3g，膳食纖維2.2g，碳水化合物1. 7g，胡蘿卜素1100μg、核黃素0.08mg、尼克酸0.4mg;維生素C 10mg、維生素E1.23mg;鉀244mg,鈉17.8mg,鈣113mg,鎂21 mg、鐵1.7mg,錳0.09mg、鋅0.26mg,銅0.07mg,磷35mg、硒6.09μg。

菊花菜的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

菊花菜里含有多種氨基酸，所以菊花菜具有潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用，而且菊花菜里還含有粗纖維有助于腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。

菊花菜里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，氣味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白質及較高的鈉、鉀等礦物元素，能夠調節(jié)體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

菊花菜的根、莖、葉、花都可作藥材使用，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的功效。菊花菜具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯來食用。

1、頭痛、目赤。菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒，針對上火引起的頭痛非常有效。

2、便秘者。菊花菜里含有大量的膳食纖維。膳食纖維是人的健康飲食不可缺少的，它在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。還可以清潔消化壁和增強消化功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。

3、高血壓。菊花菜里含有蛋白質及較高的鉀等礦物元素，能夠調節(jié)體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

4、愛美人士。菊花菜含有很高的胡蘿卜素。大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，防止皮膚干燥、粗糙，改善夜盲癥狀況，有助于身體免受自由基的傷害。

菊花菜有豐富的膳食纖維，膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著非常得要的作用。特別是針對孕期的便秘。

孕期為什么容易便秘呢？分析一下原因：

1、缺乏運動。孕婦由于平時活動較少，腸道蠕動減慢，使食物殘渣在腸道中滯留時間過長，水分被吸收，導致便秘。

2、排便動力不足隨著胎兒的日益成熟，子宮不斷增大壓迫腸道、月扇肌，腹肌運動受到限制，排便動力缺乏。

3、不良的飲食習慣為了增加營養(yǎng)，孕婦會補充大量的肉類、蛋類、奶類食品，而忽視了蔬菜、水果、粗糧和高纖維食物的攝取量，導致飲食中缺乏B族維生素、鉀或鐵。有些孕婦喜歡吃辛辣食物，也易導致便秘。

4、激素分泌增加懷孕期間由于黃體素的分泌增加，使得消化道的肌肉松弛，腸道蠕動減緩及大腸對水分的吸收增加，致使糞便較硬，而導致排便不暢。

所以針對孕婦便秘的原因，孕婦可以吃菊花菜，一次不要食用過量。因為菊花菜性涼。孕婦應當盡可能保證蛋白質的量，適當補充肉類、奶類、蛋類、豆類、蔬菜、水果等等食物的均衡攝入。要合理飲食才能保證媽媽和寶寶的健康！