野莧菜是一年生草木莧科植物。高10～80厘米。莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，無毛。野莧菜一般生長于庭園、路邊、生于曠野、田間或村舍附近草地。在我國大部地區(qū)都有野莧菜的分布。在夏、秋兩季采收全草或根，鮮用或曬干，秋季果熟時(shí)采收種子。

野莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌?？梢允秤靡扒{菜嫩苗的莖葉，它富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。有的地區(qū)把野莧菜稱為“長壽菜”。

野莧菜一身都是寶，嫩的時(shí)候就吃它的莖和葉。當(dāng)野莧菜越長越老時(shí)，它的莖和葉都吃不了，特別是在野莧菜長到有80厘米左右。根部非常老和多根須，這時(shí)候就可以挖它的根煲湯了。很多人都不知道野莧菜根有什么功效，常丟棄不要。

野莧菜根去煲湯水在民間最早就有了。而且用野莧菜根去煲湯，根越粗大越老身功效越好。這種湯水，有祛濕毒、健脾胃、利腸的功效，非常適合春、夏困濕熱飲用。

野莧菜根和種子都是有名的中藥成分。野莧菜根的功效與作用有清熱解毒、收斂止血、抗菌消炎。莧菜根適用于急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、宮頸炎、癰癤等癥。

1、抗菌消炎。野莧菜根有很好的消炎作用。特別是感冒初期引起的喉嚨不適。

2、清熱解毒。野莧菜根清熱去濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

3、增強(qiáng)體質(zhì)。野莧菜根中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。

4、防止肌肉痙攣。野莧菜根能維持正常的心肌活動促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。

用火焰原子吸收光譜法測定了野莧菜的五個(gè)不同部位中11種礦元素的含量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，野莧菜中含有豐富的礦物質(zhì)，其中對人體的生理作用較重要的鈣、鐵、錳、鋅、銅等的含量較高。

對莧菜的不同部位中11種元素進(jìn)行分析比較,發(fā)現(xiàn)根，莖，葉，籽和籽皮中它們的加合量(μg.g-1)由低到高的順序依次是：葉(220 954.17)根(129 936.82)，莖(102 601.54)，籽(79 555.98)，籽皮(47 048.95)。所以說野莧菜全身都是寶。而野莧菜根和種子還都是有名的中藥成分。

野莧菜根含蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣、鐵、磷、維生素C等，尤其是含鈣量高，每100g莧菜根約含鈣100毫克，紅莧菜根中尚含有鉀、鎂、鈉、氯。野莧菜根有收斂止瀉作用。

廣東的春天最煩人了，那綿綿春雨不停，空氣中的濕度大，人也容易濕氣重。體內(nèi)濕氣過重，會讓人覺得困倦、身體四支沉重、沒有食欲、手腳冰冷、皮膚起疹、臉上黏膩不舒服，甚至出現(xiàn)腸胃炎現(xiàn)象，口腔癥狀比較明顯，舌苔白厚。今天就來推薦這味湯水去濕。

湯水一：野莧菜根燉雞湯

材料：野莧菜根200克（如果是曬干的100克即可）、薏米50克、土雞半只600克、排骨250克、鹽。

做法：

1、把野莧菜頭洗干凈，不用去皮，一定要洗干凈根部的泥。用菜刀輕拍至稍微變形。薏米浸泡一下剔除雜物。

2、土雞和排骨洗干凈后斬約3厘米的正方塊。

3、把材料放至燉煲，放適量的水和鹽。

4、放至燉煲燉2至2.5小時(shí)即可，如家里沒燉煲用煲湯形式也可。

這道湯：湯色清瑩剔透，聞起來清香。獨(dú)特野莧香味中帶醇厚的肉鮮味。雞肉排骨經(jīng)過長時(shí)間的加熱水解，營養(yǎng)更容易被人體吸收。最主要達(dá)到清補(bǔ)去濕的功效。

湯水二：野莧菜根鯽魚云苓湯

材料：野莧菜根、鯽魚、云苓、鹽、生姜、油。

做法：

1、把野莧菜頭洗干凈，不用去皮，一定要洗干凈根部的泥。用菜刀輕拍至稍微變形。

2、先下云苓和莧菜根一同煲一個(gè)小時(shí)。

3、鯽魚處理干凈后下點(diǎn)鹽和點(diǎn)丁兒油腌一會，煎時(shí)好煎點(diǎn)。

4、大火煎魚至雙面微黃，放生姜除腥。

5、等到把湯煮沸后再下煎好的鯽魚。

6、再煲半個(gè)小時(shí)。放鹽。

廣東人都有個(gè)習(xí)慣 “飯前先喝湯.勝過良藥方”，這話是有它的科學(xué)道理的。吃飯前，先喝幾口湯，給消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保護(hù)消化道，降低消化道腫瘤的發(fā)生率。再加上野莧菜根搭配不同的肉類來煲湯水。會使人更好的吸收湯水的營養(yǎng)，功效更明顯。

以下人群可以食用野莧菜根：

1、體內(nèi)濕氣過重者。這類人群容易困乏，用野莧菜根去煲湯可以清熱去濕。常喝使人一身輕松。

2、甲狀腺腫大者。取鮮野莧菜根、莖2兩，豬肉2兩(或用冰糖5錢)，水煎，分兩次飯后服。輕者1周，重者3周即可見效。

3、尿道炎者?？捎靡扒{菜根50克，新鮮車前草50克，水煎服。也可用于宮頸炎。

4、便血者。從野莧菜根部往上到無枝葉處（約25厘米長）砍下剁碎（約有三斤左右）。爾后將約半斤莧菜根加三斤水并熬，約熬剩一斤湯后盛出飲之。

5、跌打損傷者。野莧菜根曬干，燒存研末，白酒調(diào)勻，外敷患處。

6、急性腸炎者。可用野莧菜根100克，水煎服，一日三次。

7、白喉者。紅莧菜根，火煅研末（或加冰片少許），吹入喉中。

8、牙痛者。野莧菜根適量，燒存研末，往牙上揩之。

要注意的是：莧菜根性涼滑腸。脾胃虛弱、慢性腹瀉者不宜食用。