烤豬大排提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點。烤豬大排的營養(yǎng)價值如此之高，那么，烤豬大排的做法怎么做的？

媽網(wǎng)百科為你介紹，烤豬大排的做法：

1、取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法

2、從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制

3、將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法

4、烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

5、待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中

6、熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上

7、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上

8、在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品

9、將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。

豬大排的熱量：264 大卡（100克可食部分）；1塊豬大（150、0克，可食部分102、0克）；269大卡標(biāo)準(zhǔn)（100克）264大卡。

人體每時每刻都在消耗能量，這些能量是由食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素提供的。食物中能產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。它們經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱量供身體維持生命、生長發(fā)育和運動。熱能供給過多時，多余的熱量就會變成脂肪貯存起來，時間久了，身體就胖起來了。

人體在生命活動過程中，一切生命活動都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成反應(yīng)、肌肉收縮、腺體分泌等等。而這些能量主要來源于食物。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，加上水則為六大類。其中，碳水化合物、脂肪(脂肪也可以儲存熱量)和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)氧化可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。

豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。營養(yǎng)元素含量（每100克）；能量264cal；水58.8g；蛋白質(zhì)18.3g；脂肪20.4g；纖維0g；碳水化合物1.7g；維生素A12mg；維生素B10.8mg；維生素B20.15mg；維生素C0mg；維生素E0.11mg；煙酸5.3mg；納44.5mg；鈣8mg；鐵0.8mg；膽固醇165mg等。

烤豬大排既然有如此高的營養(yǎng)，那烤豬大排食用效果又有什么呢？豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。其適用人群一般人都可食用；適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

媽網(wǎng)百科再為大家介紹一下烤豬大排的制作要訣吧：

1、 豬大排骨的肉軟厚，需要長時間的腌制方能入味，一般要腌制2～3小時左右；

2、要用蔥姜墊底，一般以豬排骨的面積為標(biāo)準(zhǔn)；

3、爐內(nèi)的溫度應(yīng)保持在150℃，不能過高或過低；

雖然烤豬大排的營養(yǎng)價值很多，食用功效也不錯，可是烤豬大排也有食用禁忌的，那具體有哪些呢？一起來了解清楚吧。

1、濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。

2、食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

了解完烤豬大排的飲食禁忌，也可以再來看看媽網(wǎng)百科為你介紹的豬大排做法指導(dǎo)，讓你能更好的做好烤豬大排，吃上美味又營養(yǎng)的烤豬大排。

1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

2、生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

豬大排烹調(diào)前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)。那么，具體怎么做比較好吃呢？一起跟隨媽網(wǎng)百科的講解來了解清楚吧。

主料：豬大排 調(diào)料:雞蛋1個，醋，精鹽，干淀粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油 。

做法如下：

1、將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。

2、將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復(fù)炸至金，撈起瀝油。

3、到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。 注意：番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。