很多人都吃過(guò)羊肚，但是卻并不知道羊肚到底是什么，羊肚就是羊的胃，而且一般是專指山羊或者是綿羊的胃。炒羊肚是一種非常受歡迎的做法，下面為大家詳細(xì)介紹炒羊肚的做法~

炒羊肚

食材：食材：羊肚100克、冬筍50克、大蔥20克、鹽5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、堿1克、花生油35克。

做法：

1、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；

2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí)；

3、再連同堿水一起下鍋煮透；

4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)（水要流動(dòng)的）直至堿味清除；

5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；

6、冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；

7、蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；

8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；

9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；

10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

炒羊肚的做法并不難，大家看過(guò)上述步驟后，就可以購(gòu)買食材自己在家做出美味的炒羊肚。炒羊肚除了香辣滑嫩還具有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面為大家詳細(xì)介紹炒羊肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值~

炒羊肚的主要食材介紹羊肚，而羊肚就是羊的胃~

羊肚真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的營(yíng)養(yǎng)食物了。羊肚性味甘溫。

羊肚具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗功效。

每一百克羊肚中含有12克蛋白質(zhì)、3.4克脂肪、膽固醇0.1克，還含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等多種微量元素。

健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

和胃：中和胃酸，緩解胃痛。

中國(guó)有句老話“吃什么補(bǔ)什么”。所以羊肚非常適合胃氣虛弱、反胃不食、體質(zhì)盈弱的人食用，對(duì)于經(jīng)常盜汗和尿頻的人也很有幫助。那么炒羊肚的宜忌人群是怎樣的呢？

一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

羊肚的性味甘溫，所以體虛體寒的人是最適合吃的，例如想要補(bǔ)虛健胃的朋友，吃哪補(bǔ)哪，此外，虛勞不足、手足煩熱、體質(zhì)羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c(diǎn)。

肚除了可以健胃以外，還可以健脾，適用于大便溏泄、食欲不振、脘腹脹滿、肢倦乏力、脾氣虛弱等癥。還可以起到滋陰壯陽(yáng)、潤(rùn)肺補(bǔ)腎尤其適用于久病體虛或者是虛勞的補(bǔ)益。由于羊肚中含有大量的鐵，所以可以起到很好的補(bǔ)血作用。

對(duì)于手腳冰冷的朋友很有幫助，肌膚無(wú)光澤、沒(méi)有紅潤(rùn)感等問(wèn)題也都可以通過(guò)經(jīng)常食用羊肚來(lái)加以解決。

羊肚還有發(fā)表解汗的作用，對(duì)于頭疼、咽喉腫痛、口渴、舌尖、舌苔發(fā)黃、鼻塞流涕等癥狀均有很明顯的治療作用。

不過(guò)，由于羊肚堅(jiān)韌比較難于消化，有消化不良者少吃。

炒羊肚的做法大家已經(jīng)知曉，對(duì)于炒羊肚這樣一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，味道鮮香的菜肴，是否也心動(dòng)了呢？在行動(dòng)之前，還得來(lái)看看下面的注意事項(xiàng)哦~下面為大家詳細(xì)介紹炒羊肚的注意事項(xiàng)~

炒羊肚這道菜，有幾點(diǎn)講究的地方，要注意去掉羊肚的腥味，也要掌握火候，這道菜的成敗也在與是否可以掌握火候，必需用爆火炒的方式，才可以炒出好吃的羊肚，不至于炒出的羊肚過(guò)于老。

而羊肚也需要清洗干凈哦，不然味道太大了也容易影響人的食欲，下面為大家介紹清洗羊肚的方法~

1、先用清水大致沖洗一下。

2、再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些）。

3、開始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來(lái)。

4、再用清水沖干凈就可以了。

羊肚不僅是一種美味食品，而且羊肚有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可算是老少皆宜。而且羊肚不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃。那么如何選購(gòu)羊肚呢？

挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無(wú)出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。

最后聞?dòng)袩o(wú)臭味和異味，若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚，則是有異味。

由于羊肚不太容易儲(chǔ)藏，所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，在選購(gòu)時(shí)，一定要挑有彈性的、組織結(jié)實(shí)的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。

這里要提醒大家注意一點(diǎn)：羊肚和紅豆雖然都是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，但不可以同食用。因?yàn)檠蚨呛图t豆一起食用會(huì)引起中毒。

羊肚在肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時(shí)，羊肚不能久煮，不然口感會(huì)越變?cè)接病?/p>