酸菜是一種很開胃的菜，而豬大腸是一種很營養(yǎng)的食材，這兩種食材搭配在一起烹飪出來的酸菜炒豬大腸，不僅味道好，賣相好，營養(yǎng)價值也是頗高的。那么，這道美味的酸菜炒豬大腸的做法有哪些呢？我們來學習一下吧！

做法一

食材：酸菜，豬大腸，油，蒜頭，姜，糖，鹽

步驟：

1、豬大腸洗凈，用酒和鹽腌好。

2、豬大腸放鍋里飛一下水，撈起來切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。

3、酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分，放干鍋里烘干。

4、然后起鍋放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調味后盛起。

5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香后濺酒，加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成。

做法二

食材：肥腸200g，酸菜200g，油適量，糖適量，辣椒適量

步驟：

1、酸菜浸泡出咸味，洗凈切絲，辣椒切絲。

2、干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃。

3、放酸菜一起煸。

4、放點糖翻炒至酸菜微黃，

5、放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。

小貼士：酸菜，熟肥腸都已經(jīng)有味，故不用調味，只需放點糖吊味。

做法三

食材：豬大腸，姜(適量)，蒜頭(適量)，胡椒(適量)，食用油(適量)，鹽(適量)，白灑(適量)，雞粉(適量)，糖(適量)

步驟：

1、將豬腸及咸酸菜洗干凈瀝干水，拍些姜末及蒜末備用。

2、豬腸切件后加入姜未、白酒、胡椒拌勻腌5分鐘。

3、咸酸菜抓干水切好。

4、熱鍋倒入咸酸菜慢慢烘干。

5、將烘干的咸酸撥往一邊，然后加油放入姜未爆香。

6、然后加糖炒勻后盛起備用，再大火熱鍋下油爆香蒜頭。

7、倒入豬腸爆炒1分鐘，隨后倒入咸酸菜炒勻。

8、加入雞粉炒勻灑上些水蓋上鍋蓋煮2分鐘就可以了。

當人們覺得沒胃口的時候，經(jīng)常就會買一些開胃的食材來開開胃，而開胃菜中最常見的就是酸菜，酸菜不僅味道好，對于食欲的調整也是非常好的。而用酸菜與豬大腸一起烹飪的酸菜炒豬大腸更是受到很多人的歡迎，食欲不振的時候吃上一口香辣酸爽的酸菜炒豬大腸，胃口立馬“提上來”。下面，我們就來了解一下這道開胃家常小菜——酸菜炒豬大腸的食療功效吧！

酸菜炒豬大腸中的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。另外酸菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，還有它保有原料如白菜的蛋白質、醣類、無機鹽等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值自然有不少。

而酸菜炒豬大腸的另一種主要的食材豬大腸，它的食療價值也是非常高的哦！豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

通過對酸菜和豬大腸的食療功效的一個具體的分析，相信大家對于由它們烹飪出來的美味佳肴酸菜炒豬大腸的食療功效也有了一個大致的了解了吧！

酸菜炒豬大腸的關鍵不僅在于烹飪的方法以及火候的把握，還在于食材的選購。只有選好了食材，才能夠烹飪出更加美味的佳肴。那么，對于這道開胃菜酸菜炒豬大腸的食材我們要如何選購呢？

挑選酸菜的時候，有三個步驟：

一看、二聞、三嘗。選購酸菜時，要注意酸菜的色澤，優(yōu)質的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話，說明是經(jīng)過工業(yè)染色或漂白處理的，這種酸菜含有大量對人體有害的物質，不要購買。在味道方面，優(yōu)質的酸菜聞起來味道自然，是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味，沒有異味。如果酸菜聞起來無味，或有辛辣、刺激等強烈氣味的話，說明該酸菜質量不好。最后就是嘗一下酸菜的味道，優(yōu)質的酸菜靠近菜心的部位嘗起來是酸脆鮮嫩的，劣質的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發(fā)軟，有苦澀等怪異的味道。

選購豬大腸需要注意：

摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個塑料袋摸摸，感覺不是很黏的就可以考慮買了。

仔細聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買。

看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不干凈，或者添加醬料過度，不宜購買。

選擇略粗的豬大腸。購買豬大腸時，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質會更有嚼頭。

選購好了酸菜炒豬大腸的食材之后，剩下的就是回家烹飪啦！喜歡吃酸菜和豬大腸的朋友們趕緊行動起來吧！

豬大腸大家肯定都聽過也都見過，但是吃過的人卻不是很多，因為很多人都“忌憚”豬大腸的異味，一般來說，買回來的豬大腸都有一股不太好聞的味道，所以很多人想吃豬大腸卻不知道如何才能祛除那股“怪味兒”。媽網(wǎng)百科就在這里教大家?guī)追N祛除豬大腸異味的小妙招！

方法一

1、用水沖洗腸頭，借著水的沖勁，很容易就把腸子反過來。

2、用白醋、面粉和水，調成的面糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗干凈。

3、反復用清水沖洗，浸泡，去腥味。

4、煮肥腸要用冷水煮。

5、煮的時候，放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥腸，再用開水，炒一下，去油膩去腥。

方法二

1、把腸頭翻過來，用水沖著翻，借著水的沖勁，很容易就把腸子翻過來了。

2、翻過來的肥腸，去掉淋巴管，肥油。

3、把肥腸放在加有白醋和面粉的水里，反復搓洗，搓洗干凈。

4、將豬腸翻卷過來，然后將洗凈的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反復用水沖洗，異味即除。

5、用酸菜水洗豬腸，只需兩孕婦可以吃酸菜炒豬大腸嗎次，其腥臭味便可基本消除。

6、把肥腸用半罐可樂腌半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

7、放在清水里漂洗干凈，并浸泡。

孕媽們在孕期的時候可以說是家里最大的“主兒”。每天過著“衣來伸手，飯來張口”的日子，不僅如此，每天的飲食也是變著花樣的吃。但是，在孕期的時候也是有很多的飲食禁忌的。那么，酸菜炒豬大腸這道開胃的家常菜對于孕婦來說適不適合吃呢？

對于孕婦來說，酸菜吃多了肯定不好的，只能偶爾食用。因為過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，嚴重地會發(fā)生消化性潰瘍。所以，患有胃病，尤其是消化性潰瘍患的人更應該少吃酸菜。而且過量食用酸菜還能促進尿路結石的形成。如果食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。 　

另外，豬大腸雖然具有很高的食療價值與營養(yǎng)價值，含有很多的蛋白質、維生素和鐵、鋅等微量元素，可以補充孕婦懷孕期間所需的營養(yǎng)。但豬大腸膽固醇和脂肪含量高，經(jīng)常食用可能引起高脂血癥。此外，過量食用動物內(nèi)臟，可能會導致維生素A和維生素D中毒，所以孕婦應少吃。

綜合上面的具體分析，我們可以了解到對于酸菜炒大腸這道美味的開胃小菜，孕媽媽們是不適宜吃的，如果實在想吃的話，也要盡量的少吃一點，為了母嬰的健康，還是盡量少吃為好哦！