當(dāng)人們提起大骨頭湯的時(shí)候，就會(huì)想起湯的美味以及很高的營養(yǎng)價(jià)值了，確實(shí)這道高湯，通過它的烹飪方式將它的口感就和營養(yǎng)價(jià)值充分的激發(fā)了出來，西人們都喜愛的大骨頭湯，下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹腔骨的營養(yǎng)價(jià)值吧！

1  準(zhǔn)備材料。

2  把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。

3  待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨備用。將腔骨放回洗凈的鍋中，在清水中，加入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉。

4  水開后，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí)

5  一小時(shí)后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮5分鐘即可。

小竅門：

1，燉腔骨時(shí)放少許的米醋和白糖味道會(huì)更香，請(qǐng)不要忽略此步。但湯和肉都不會(huì)酸和甜的味道。

2，如果你喜歡辣口味的燉腔骨，可以在香料的步驟中，放一些干紅辣椒。

3，燉好的腔骨湯里，可根據(jù)自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿卜，西紅柿，土豆，圓白菜，胡蘿卜等。吃剩的腔骨，一定帶湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。

蓮藕腔骨湯

湯譜

(1)準(zhǔn)備蓮藕2根(約500克)，腔骨500克，姜6片，清水約2000毫升。

(2)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜切片。

(3)腔骨焯燙3分鐘，用清水沖去表面的浮沫。

(4)將腔骨放入湯煲中，加入水蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

(5)放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1.5小時(shí)。食用前調(diào)入少許鹽。

湯道

鄰近年底的時(shí)候疲于工作應(yīng)酬，肌膚干燥、氣色不佳、失眠心煩其實(shí)是脾胃虛弱的表現(xiàn)。生藕性寒，清熱解毒，適合長痘痘的女性；但煮熟后由涼變溫，可以益氣養(yǎng)血，寧心靜神。

煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會(huì)沖淡湯的鮮度。如一定要加也最好用開水。

白果腔骨湯

菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜

口味：咸鮮味 工藝：煮

制作材料：

主料：豬脛骨500克

輔料：白果（干）30克

調(diào)料：黃酒5克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克

白果腔骨湯的特色：

湯鮮味美。

制作

1. 腔骨洗凈加黃酒、姜片和適量水，用微火燜一個(gè)半小時(shí)；

2. 白果剝?nèi)ぃ湃霚珒?nèi)，放精鹽調(diào)味，再煮15分鐘；

3. 撒上味精、蔥末即成。

海帶豆腐腔骨湯

原料

腔骨1000g、海帶400g、凍豆腐500g、姜25g、蔥40g、八角5瓣、山楂5g、陳皮5g、桂皮1小塊、草果1個(gè)、砂仁1g、黨參2g、黃芪2g、鹽、清水適量。

做法：

1、腔骨洗凈，用清水浸泡20分鐘后，洗去血水；

2、腔骨放入冷水鍋；

3、煮出浮沫后，撈出腔骨；

4、準(zhǔn)備蔥、姜以外的其它輔料裝入茶葉袋中；

5、砂鍋中加入清水、腔骨、調(diào)料包和蔥姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)；

6、加入海帶絲、凍豆腐塊，再煮半個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可

腔骨又名脊 椎骨，常用于煲湯。蓮藕燉腔骨，根據(jù)傳統(tǒng)食療理論，可緩胸悶，解除辛苦，適合工作壓力大的人食用。

蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml  蓮藕腔骨湯

鹽2茶匙（10克）

蓮藕腔骨湯 - 做法

1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可

蓮藕腔骨湯 - 實(shí)用小提示

1.先偏紅色的藕。蓮藕有兩種，一種顏色偏紅則粉，一種偏白則脆；

2.在熬前將藕切塊后放少少鹽淹一會(huì)，在倒入湯里熬時(shí)再?zèng)_洗一下。

蓮藕腔骨湯 - 營養(yǎng)價(jià)值

腔骨 - 豬腔骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

藕 - 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的。

唐代醫(yī)家孫思邈說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！泵鞔咤ァ蹲裆斯{》中也記載：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钦f：春季肝旺之時(shí)，要少食酸性食物，否則會(huì)使肝火更旺，傷及脾胃。此時(shí)可以多食一些性味甘平的食品。所以蓮藕腔骨湯便是不錯(cuò)的養(yǎng)生食物哦！

熟藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)氣、生肌、止瀉的功效；腔骨又名脊椎骨，常用于煲湯。蓮藕燉腔骨，根據(jù)傳統(tǒng)食療理論，可緩解胸悶，解除辛苦，適合工作壓力大的人食用。

腔骨所在的位置決定了它的地位

腔骨把包含脊椎骨。指胸腔的骨頭，所以應(yīng)該說是指排骨的下半部分（遠(yuǎn)脊椎近肚皮的那一端），比較多肉，骨頭比較軟

營養(yǎng)成分

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

藥性功效

豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

宜食人群

骨頭的營養(yǎng)成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。

忌食人群

制作腔骨湯，最重要的是腔骨的選購，其次才是火候的掌控，只有這樣才能制作出，口感上好，營養(yǎng)價(jià)值極佳的腔骨湯哦！

看腔骨的外觀

新鮮的腔骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

聞腔骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的腔骨。

怎么挑選腔骨

按壓腔骨

拿手指按壓腔骨，如果用力按壓，腔骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下腔骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的腔骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密

燉腔骨做法

1  把腔骨清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段，姜片，花椒，大料，冰糖，桂皮香葉，干辣椒。

2  把洗干凈的腔骨放入鍋中，鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。

3  待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反復(fù)沖凈表面的浮沫，煮腔骨的水倒掉不用。

4  將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開，煮開后如果湯面有少許浮沫，請(qǐng)繼續(xù)撇干凈，放入調(diào)料，蔥段，姜片，八角花椒桂皮香葉，冰糖，川椒，生抽醬油，料酒，米醋，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1-1.5個(gè)小時(shí)。

5  一小時(shí)后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮10分鐘即可。

6  大骨頭好了 ，蘸上蒜醬開吃吧。

腔骨湯的營養(yǎng)價(jià)值較高，但是喝腔骨湯也要講究一定的時(shí)機(jī)的，不能因?yàn)樗谴笱a(bǔ)而隨便喝，反而適得其反的哦，媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹腔骨的營養(yǎng)價(jià)值吧！

燉好的腔骨湯里，可根據(jù)自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿卜，土豆，圓白菜，等。吃剩的腔骨和湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。

營養(yǎng)成分

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

藥性功效

豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

適宜食用腔骨湯的人群

骨頭的營養(yǎng)成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。

忌食腔骨湯的人群

感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。