文蛤又名花蛤、黃蛤，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科，其肉嫩味鮮的特點真可謂是貝類海鮮中的上品。在日常生活中文蛤是一種很常見的貝類，價格也不是很貴所以受到人們的喜愛，文蛤的吃法有很多種，有些喜歡煲湯喝也有人喜歡直接炒著吃，那么大家知道炒文蛤的做法是怎樣的嗎？

原料：文蛤、蔥、辣椒、蒜頭、姜、醬油。

做法：

1、新鮮文蛤買來后要在煮之前洗凈外殼，放在鹽水中泡半個小時以上。

2、將大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎備用。

3、熱鍋下油，油熱后加入蒜、姜、辣椒、爆香。

4、倒入瀝干水的文蛤進行翻炒，等到文蛤的殼開始有點變色后加入醬油炒。

5、蓋上鍋蓋燜30秒，等到文蛤的殼大部分都開了就加入大蔥翻炒，加入調(diào)料即可起鍋。

相信大家都吃過炒文蛤吧，那么大家了解炒文蛤的營養(yǎng)價值是怎樣的嗎？炒文蛤的營養(yǎng)價值非常高，是一道很好的營養(yǎng)綠色食品，其中每100g文蛤中含有的蛋白質(zhì)占10%、脂肪占1.2%、碳水化合物占2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)。文蛤又名花蛤，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名，它的蛋白質(zhì)含量比較高而且氨基酸的種類組成及配比合理，它的脂肪含量低且不飽和脂肪酸較高，所以易被人體消化吸收。

炒文蛤的做法簡單方便，人們也會根據(jù)自己的口味加入各種佐料一起翻炒，在日常生活中炒文蛤是一道很普通的菜肴，但是也有很多人對炒文蛤的相關(guān)知識不是很了解，那么大家知道炒文蛤的功效與作用有哪些嗎？

炒文蛤不僅營養(yǎng)價值豐富同時具有較高的食療藥用價值，炒文蛤的主要食材是文蛤，而文蛤味甘咸、性微寒，《本草綱目》記載它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。文蛤有類似蛤蜊滋陰和軟堅散結(jié)的功能和應(yīng)用，它的組織提取液對艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實體型有較高的抑制率。文蛤有清熱利濕、化痰散結(jié)的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。因此，人們經(jīng)常食用炒文蛤可以達到潤五臟、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的效果。

炒文蛤不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價值豐富，具有潤五臟、健脾胃等多種功效，真可謂是物美價廉的海產(chǎn)品，有些人誤認為吃文蛤多多益善。其實這種觀點是不正確的，炒文蛤雖然好吃但也不是人人都可以吃的，大家應(yīng)該清楚自己的身體狀況，那么炒文蛤的食用禁忌有哪些呢？

文蛤以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。人們在食用炒文蛤之后常有一種清爽宜人的感覺，這是因為文蛤具有滋陰明目、軟堅化痰的功效，所以高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、 支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。需要注意的是，文蛤等貝類性多寒涼，所以脾胃虛寒者不宜多吃。

很多人因為地理位置的原因并不能經(jīng)常吃到文蛤，還有一些人是因為身體的原因不能吃文蛤，因為文蛤?qū)儆诤ｕr類所以吃海鮮會過敏的人要特別小心，輕則全身某些部位會癢，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懽约旱纳踩?。對于喜歡吃文蛤的人來說，買到物美價廉的文蛤是他們很感興趣的話題，那么如何挑選文蛤呢？

1、鮮活的文蛤顏色鮮艷濕潤，殼體完整無損且雙殼緊閉，用手掰不開或雙殼自動裂開，稍有觸及則立即閉合。大量堆存的文蛤會發(fā)出絲絲的響聲，活文蛤剝開時肉體呈白色并流出透明的液體。

2、死的或?qū)⑺赖奈母蛴檬株r極易掰開，也有的自動張開口，觸動時無反應(yīng)或不閉合。不新鮮的文蛤用手晃動時有水響聲，互相敲擊時會發(fā)出空洞聲，凡剝殼觀肉時流出混濁、污穢液體的則是變質(zhì)文蛤，大家千萬不要食用。