腌鵝蛋的材料獲取很容易，腌制方法有很多種，下面給大家介紹幾種常見(jiàn)的腌鵝蛋的方法。

黃沙腌蛋法

材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量

方法：

1.腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；

2.將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)；

3.3周后即可取出洗去泥沙煮食；

若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

飽和食鹽水腌制法

材料：鵝蛋、水、鹽

方法：

1.腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中；

2.將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口；

2.置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。

此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

面糊腌制法

材料：鵝蛋、面粉、熱水

方法:

1.取面粉用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻；

2.把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口；

3.食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

白酒浸制法

材料：鵝蛋（5公斤）、白酒（60度1公斤）、精鹽（0.5公斤）

方法：

1.浸腌時(shí)先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)；

2.密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

辣味咸蛋的腌制

材料：鵝蛋、辣醬、鹽

方法：

1.腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干；

2.把鵝蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里；

3.頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封；

4.放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。

五香咸鵝蛋的腌制

材料：鵝蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽、大料

方法：

1. 花椒、桂皮、茴香、生姜、大料、加水，用大火燒開(kāi)；

2. 將食鹽溶于燒開(kāi)的水中煮沸；

3. 待煮好的五香調(diào)料水冷卻后倒入壇子里；

4. 將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，然后用一個(gè)不透氣的布密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處，30天左右即可取蛋煮食。

腌好的鵝蛋濃香流油，既可以直接煮食，當(dāng)做小菜，又能煮粥入菜，下面給大家推薦兩種腌鵝蛋的吃法。

咸鵝蛋粥

材料：米100g，清水2000g，高湯500g，咸鵝蛋2個(gè)，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g

做法：

1. 將米淘洗干凈備用；

2. 將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用；

3. 取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用中火沸煮20分鐘；

4. 將高湯倒入鍋中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分鐘后，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。

咸蛋黃蒸豆腐

材料：豆腐200克，腌鵝蛋蛋黃3個(gè)，蝦仁10克，豬油20克，香油1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

做法：

1.  豆腐切成大點(diǎn)的丁，咸鴨蛋蛋黃切成粒，蝦仁從背部切一刀；

2.  燒開(kāi)水，把豆腐放入煮片刻，撈起用涼水泡透；

3.  把泡涼的豆腐瀝干水，拌入蝦仁，調(diào)入精鹽、味精、香油、豬油，上面撒上咸蛋黃粒，上蒸鍋蒸5分鐘，拿出即成。

腌鵝蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鵝蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。

1. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；

2. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；

3. 鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

4. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

孕婦吃鵝蛋，在南方比較盛行。有些家庭的媽媽或婆婆會(huì)囑咐女兒或媳婦，在孕期的后兩三個(gè)月吃點(diǎn)鵝蛋。鵝蛋為什么偏受老人家的寵愛(ài)呢？一起來(lái)了解下孕婦吃鵝蛋的好處。

1、孕婦吃鵝蛋可以去胎毒

孕婦在孕期的后兩三個(gè)月，一個(gè)月大約吃10個(gè)鵝蛋左右，可以去胎毒。胎兒出生后，不容易得皮膚病，并且皮膚還比較好。這要?dú)w功于鵝蛋清的功勞，因?yàn)轾Z蛋清有去毒，治療瘡瘍的功效。

2、孕婦吃鵝蛋有利于人腦及神經(jīng)組織發(fā)育

不論是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，其脂肪主要存在于蛋黃中。鵝蛋的蛋黃中就有很豐富的磷脂，并且約有一半都是卵磷脂，因?yàn)槁蚜字欣谌四X和神經(jīng)組織的發(fā)育。所以，孕婦吃鵝蛋的話，就有利于孕婦自身和胎兒的腦和神經(jīng)發(fā)育了。

3、孕婦吃鵝蛋可以防寒氣

在寒冬時(shí)節(jié)，孕婦不免要受寒氣的侵襲。因?yàn)轾Z蛋甘溫，能補(bǔ)中益氣，所以，處于寒冷時(shí)節(jié)的孕婦不妨吃些鵝蛋，防御寒氣對(duì)身體的侵入。這樣，孕婦也不容易因受寒氣而得感冒等疾病，避免造成身體不適。

4、孕婦吃鵝蛋能增強(qiáng)記憶力

在懷孕時(shí)期，因身體不適，或周邊環(huán)境影響，孕婦容易出現(xiàn)心情煩躁，記憶力下降的問(wèn)題。這時(shí)候，不妨打個(gè)鵝蛋，放點(diǎn)白糖攪勻，在早晨蒸熟并空服，可以清腦益智。連續(xù)吃5天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)記憶力大大增強(qiáng)。

5、孕婦吃鵝蛋能補(bǔ)充氨基酸

鵝蛋中含有孕婦所必須的各種氨基酸，維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，以及礦物質(zhì)鐵、磷和鈣等。其他食物或許也含有豐富的上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是鵝蛋中的氨基酸是完全蛋白質(zhì)，其礦物質(zhì)和維生素多含于蛋黃內(nèi)，都極易被孕婦吸收。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收了，才說(shuō)明孕婦真的補(bǔ)充了此類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

以此可見(jiàn)，孕婦可以吃鵝蛋。鵝蛋是涼性的，孕婦懷孕的時(shí)候都會(huì)有點(diǎn)上火的，可以適當(dāng)?shù)某猿?，但是千萬(wàn)別吃太多。每天吃鵝蛋不能超過(guò)3個(gè)，因?yàn)轾Z蛋里面含有一種堿性物質(zhì)，對(duì)內(nèi)臟有損壞，所以孕婦不能多吃鵝蛋，以免損傷內(nèi)臟。另外孕婦不適合吃得太咸，盡量吃自己腌制的鵝蛋，保證沒(méi)有加其它的化學(xué)物質(zhì)。

目前市面上的鵝蛋質(zhì)量參差不齊，甚至出現(xiàn)了蛋清和蛋黃的主要成分是海藻酸鈉的假鵝蛋。萬(wàn)一碰到假鵝蛋怎么來(lái)辨別？下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么辨別真假鵝蛋吧！

1.  假鵝蛋的蛋殼一般比較亮，因?yàn)槔锩嬉话銜?huì)添加石蠟；

2.  用鼻子聞，如果是真鵝蛋，會(huì)有淡淡的腥味兒；如果是假鵝蛋，則會(huì)有一股化學(xué)試劑的味道；

3.  假鵝蛋搖晃時(shí)可能有輕微的水響聲，而真鵝蛋搖晃起來(lái)一般沒(méi)有聲音；

4.  假鵝蛋打開(kāi)后不久，蛋黃、蛋清會(huì)融到一起，因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成的；

5.  打荷包蛋時(shí)，假鵝蛋的蛋清、蛋黃在鍋里會(huì)散黃；

6.  鵝蛋的雙黃蛋是很非常少見(jiàn)的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雞蛋的幾率，而假鵝蛋基本都是雙黃的。