毛蛋并沒有傳說中的神奇，能夠為人體帶來十足的營養(yǎng)物質(zhì)。

實際上，毛蛋是雞蛋在孵化過程中未成形的小雞胚胎，由于此時蛋的營養(yǎng)已被胚胎吸收得差不多了，毛蛋的營養(yǎng)價值并不高。這樣就打破了曾經(jīng)謠傳的毛蛋比鮮雞蛋更有營養(yǎng)，是滋陰補腎的良品。而且此類蛋中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等對人有害的病菌，容易引起食物中毒或者其他疾病，嚴(yán)重的話會導(dǎo)致癌癥的誘發(fā)。一些不法商家會用堿和蛋清勾兌毛蛋，長期食用這樣的毛蛋對人體有害，影響人體正常機能的運作。更令人意想不到的是，也有用臭雞蛋做毛蛋的，而這種蛋因久放或裂縫造成細(xì)菌侵入并大量繁殖，會產(chǎn)生甲烷、氮、氨等物質(zhì)而發(fā)出惡臭。即使經(jīng)蒸煮，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，吃多了會誘發(fā)癌癥。

女性吃多了毛蛋有可能導(dǎo)致毒素遺留在子宮，影響日后胎兒的生長，更嚴(yán)重的是可能會導(dǎo)致死胎。如有不慎，女性食用了帶菌的毛蛋，不僅會給自身帶來疾病。還有可能通過唾沫等，把病菌傳給別人。

毛蛋分為兩種。但是不管是哪種毛蛋，多吃了都會對人體產(chǎn)生不良的影響。

1、死胎毛蛋。即受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于溫濕度或細(xì)菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。

2、活胎毛蛋。即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋。

根據(jù)衛(wèi)生部門化驗得出，毛蛋中除了含有大腸桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌、沙門氏菌外，有些存儲條件更差的毛蛋還有寄生蟲、寄生蟲卵等。人吃后極易導(dǎo)致中毒、過敏等病癥。其實，毛蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養(yǎng)成分已發(fā)生了變化，絕大部分的營養(yǎng)都早已被胚胎發(fā)育消耗掉了。一來沒有提供人體所需營養(yǎng)素，二來又會造成一定的傷害，所以不建議大家食用死胎毛蛋。

想讓毛蛋更加美味，其實做法很簡單。

制作用料：

主料：

毛雞蛋3個、尖椒2個

配料：

蔥姜蒜大量、生抽2茶匙、料酒1茶匙、雞精1g、淀粉1茶匙

制作方法：

1、熱鍋放油，將蔥姜蒜爆香。

2、放入洗凈切好的尖椒，煸炒。

3、毛雞蛋入鍋大火，翻炒。

4、放入料酒、生抽，轉(zhuǎn)中火燜炒 。

5、適量加水燜煮5分鐘。

6、加雞精、淀粉翻炒至收汁。

7、按個人口味放鹽調(diào)味，即可出鍋。

毛蛋雖然營養(yǎng)價值不高，但是經(jīng)過加工的尖椒毛蛋，也不失為一道美味。

毛蛋的鑒別其實很簡單。毛蛋作為一種富有爭議的食材，該如何做出鑒別呢？下面幾條建議將解決這個難題。

1、看外觀。一般沾泥的比較新鮮，但其中不乏人為“制造”新鮮。

2、聽聲音。好蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強；壞蛋搖晃有聲音。

3、拿塊黑布將蛋蒙上，用強光照射蛋體，好的毛蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，里面的空室小。而壞的毛蛋在強光的照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，里面有血圈、黑點等，空室較大。

毛蛋作為火熱一時的街頭小吃，其中的營養(yǎng)是否與人們說的一樣高于雞蛋呢？答案是毛蛋的營養(yǎng)價值低于雞蛋。根據(jù)科學(xué)研究表明，毛蛋其實就是死胎蛋，若是存放的方法不正確，毛蛋中所繁殖的病菌量高達(dá)16種，如沙氏門桿菌、金葡萄球菌、大腸桿菌等。先不說生吃毛蛋有多危險。如果吃了那些加熱不透、有污染的毛蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。

相對而言，食用鮮雞蛋更為健康、安全。毛蛋的單位熱量為175大卡，而雞蛋的單位熱量為144大卡，從數(shù)據(jù)，我們可以得知雞蛋比毛蛋更適合減肥人群食用，屬于A級食品。再者毛蛋的單位脂肪量為13.2g，而雞蛋的單位脂肪量為8.8，這組數(shù)據(jù)再一次表明減肥人群更適合食用雞蛋。通過對以上兩組數(shù)據(jù)的綜合分析，可以知道毛蛋并不適合減肥人群食用。