米線，是一種最常見的街邊小吃，對(duì)它的爭(zhēng)議也是特別多。這里，我們當(dāng)然先要為大家介紹一下它的好處。

傳統(tǒng)的米線被分為兩種：

一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。

另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線還可以曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。 其主要的成分是聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PV)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯樹脂(PS)。

所以從其制作的原材料上來(lái)說(shuō)，米線屬于粗糧性食物，則長(zhǎng)期吃米線就會(huì)容易消化，腸胃不好的人可以多吃一點(diǎn)，其較面條來(lái)說(shuō)口感更好，可以和多種菜肴搭配，不會(huì)奪味。只要注意膳食平衡，不要每天都只吃米線都不會(huì)有害處。

越來(lái)越多的人進(jìn)入減肥的行列，大家為自己的身材真的是煞費(fèi)苦心！所以眾多美女帥哥在吃飯的時(shí)候特別注意食物的熱量，那么，下面我們就來(lái)看看我們常吃的米線會(huì)不會(huì)導(dǎo)致我們變胖呢？

其實(shí)米線本身熱量并不高，所以，單純煮的米線是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。但是如果是用葷湯做的，熱量就高了，減少用葷湯煮米線，就不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。另外，做米線要用明礬，吃多了就會(huì)增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)；而且越勁道的米線，里面可能含有明膠，對(duì)人體的危害也很大。

另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。通常來(lái)說(shuō)，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無(wú)脂，含少量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時(shí)候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是還是如上所說(shuō)，減少搭配肉湯，否則熱量就高了，因此，如果擔(dān)心吃米線會(huì)發(fā)胖，就盡量不要用肉湯烹煮。

米線是由大米磨成粉而制成，其質(zhì)地柔韌，富有彈性，適合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜肴，那么米線有什么營(yíng)養(yǎng)成分呢？下面我們來(lái)了解一下！

米線營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，能夠?yàn)槿梭w活動(dòng)提供所需的能量。

但需要注意的一點(diǎn)是，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長(zhǎng)期單獨(dú)食用米線容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，因此食用米線時(shí)最好配以豐富的輔料，如云南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以彌補(bǔ)了米線中所缺乏的蛋白質(zhì)及維生素，這種食物搭配營(yíng)養(yǎng)更加全面，有利于人體的健康。

米線的烹制方法太多了！大街小巷，家家戶戶，都變著法兒的將米線和各種食材搭配，做成各種令人垂涎的樣式。那么，這里我們向大家介紹其中一種比較好吃的做法，大家在家里也可以嘗試一下喲！

鱔魚涼米線

以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。

原料：

米線1千克，豌豆粉200克，鱔魚、水發(fā)肉皮各100克，精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜籽油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。

做法：

（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)3.5厘米的段。水發(fā)肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。

（2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煽炒至黃色時(shí)，下鹽、花椒面（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過(guò)魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。

（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對(duì)成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時(shí)下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。

（4）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、 調(diào)料分5份澆放在碗上拌食。

作為任何一種食物，都有其適宜的人群和不適宜的人群，其都是根據(jù)不同的體質(zhì)所決定的。比如北方人熱愛面食，南方人卻離不開大米，米線更是很多地方的一道主食，米線由大米磨粉制作而成，含豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，那么什么人適宜吃米線呢？我們一起來(lái)了解一下！

一般人均可食用米線，米線的熱量也較低，因此吃了也不怕會(huì)發(fā)胖，但需要注意的是，由于米線淀粉含量高，難以消化，因此糖尿病患者和腸胃功能不好的人不宜多食。另外，米線在制作中營(yíng)養(yǎng)易流失，因此食用時(shí)需搭配各種蔬菜、肉、蛋等食物，長(zhǎng)期單一地食用米線，也會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)缺乏，所以，豐富的搭配是很關(guān)鍵的，這也正符合過(guò)橋米線的多品種搭配。