小蘇打粉除了“小蘇打粉”這個(gè)名字以外，還有蘇打粉、梳打粉、重碳酸鈉等稱呼。從外觀上來(lái)看，小蘇打粉是白色晶體。別看它的樣子，就以為沒(méi)有危害，如在西點(diǎn)中加入過(guò)量碳酸氫鈉，除了會(huì)破壞品質(zhì)、導(dǎo)致堿味過(guò)重，也會(huì)令食用者出現(xiàn)心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。

小蘇打分為藥用、食用、工業(yè)用3種，隨著種類的不同在購(gòu)買地點(diǎn)上也不一樣。其中，藥用小蘇打可在藥局、大型超市、南北雜貨行買到；如果要運(yùn)用在料理上的話，記得選擇食用的小蘇打。工業(yè)用的小蘇打粉的純度較低，其雜質(zhì)較多，相對(duì)的食用的小蘇打粉純度較高。

小蘇打粉在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸經(jīng)中和作用后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。

小蘇打粉本身并沒(méi)有多少味道，可是它能夠與其他食材碰撞出激烈的火花，創(chuàng)造出多款美食?，F(xiàn)在我們來(lái)學(xué)習(xí)一下小蘇打粉的做法吧！

小蘇打開(kāi)花饅頭

材料：富強(qiáng)粉、燕麥片、酵母、糖、水、小蘇打、泡打粉

做法：

1、煮麥片：先將燕麥片加少量水煮成濃稠粥樣，晾涼，加入酵母攪勻；

2、和面：加入適量面粉、糖和成面團(tuán)，發(fā)酵一天，第二天使用。面團(tuán)變的氣泡多、水分多，很軟；

3、做型：在面中揉進(jìn)少許小蘇打、泡打粉、干粉，切成劑子，滾圓，擺入屜上；

4、蒸制：打開(kāi)火，有屜的一層先不放入，將水燒開(kāi)。 放入籠屜，大火，上蒸汽計(jì)時(shí)，15分鐘關(guān)火。3-5分鐘后打開(kāi)鍋蓋兒取出。

晴空蘇打

材料：藍(lán)柑橘糖漿1/2盎司，可爾必思1/2盎司

做法：

1、先將可爾必思倒入果汁杯(容量350㏄)中，再將冰塊放入杯中至6分滿。

2、然后將藍(lán)柑橘糖漿沿長(zhǎng)湯匙緩緩倒入杯中約9分滿。

3、再將藍(lán)柑橘糖漿緩緩倒入杯中即完成。

4、喝的時(shí)候再用調(diào)酒棒攪拌均勻。不喜歡喝太甜的話，可以將藍(lán)柑橘糖漿藍(lán)柑橘糖漿改成蘇打水。

小蘇打分為藥用、食用、工業(yè)用3種，隨著種類的不同在購(gòu)買地點(diǎn)上也不一樣。其中，藥用小蘇打可在藥局、大型超市、南北雜貨行買到；如果要運(yùn)用在料理上的話，記得選擇食用的小蘇打。工業(yè)用的小蘇打粉的純度較低，其雜質(zhì)較多，相對(duì)的食用的小蘇打粉純度較高。

小蘇打粉的用途：

1、用作分析試劑，還用于無(wú)機(jī)合成和制藥工業(yè)。

2、用于治療酸血癥，抗酸藥。

3、用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑?？芍苯佑米髦扑幑I(yè)的原料，還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理、纖維、橡膠及農(nóng)業(yè)浸種等。同時(shí)還用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑等。

4、作堿性劑和膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn)，在小麥粉中的添加量20g./kg。

5、作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

6、注射用碳?jí)A平衡藥。用于食品、醫(yī)藥、電影膠片、鞣革、選礦、冶金、纖維、橡膠等工業(yè)，也可用洗滌劑、滅火劑。

小蘇打粉哪里有賣？我們這就來(lái)了解一下吧！

小蘇打粉就是生活中的“面堿”。小蘇打粉隨處可見(jiàn)，超市、小商店、糧油店都有。價(jià)格不到2元一袋。

小蘇打粉也叫碳酸氫鈉，碳酸飲料，如雪碧、七喜。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。小蘇打粉用作橡膠及塑料酚醛樹脂的發(fā)泡劑，還用作聚氯乙烯、聚苯乙烯的助發(fā)泡劑。在食品工業(yè)中用作發(fā)酵劑、汽水和冷飲中的二氧化碳發(fā)生劑、黃油的保存劑。小蘇打粉可直接用作制藥工業(yè)的原料及羊毛洗滌劑、泡沫滅火劑。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶金、金屬熱處理及農(nóng)業(yè)浸種劑等。

使用任何材料都有遵循一定的規(guī)則，那么，使用小蘇打粉的注意事項(xiàng)有哪些？

1、小蘇打粉脂直接混合時(shí)會(huì)產(chǎn)生皂化，肥皂味太強(qiáng)烈會(huì)影響西點(diǎn)的香味和品質(zhì)。

2、如在西點(diǎn)中加入過(guò)量碳酸氫鈉，除了會(huì)破壞品質(zhì)、導(dǎo)致堿味過(guò)重，也會(huì)令食用者出現(xiàn)心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。

3、小蘇打粉對(duì)呼吸系統(tǒng)具刺激性，注意在加熱時(shí)保護(hù)好自己的呼吸道。