鴨肫是什么部位？鴨肫就是鴨的胃。禽類和脯乳動(dòng)物的結(jié)構(gòu)不同，脯乳動(dòng)物的胃有兩個(gè)功能:一是儲(chǔ)存沒(méi)有消化的食物，二是消化一部分食物，而禽類的這兩個(gè)功能分別由不同的器官來(lái)完成:儲(chǔ)存食物是在頸部的嗉囊(嗉子)，而消化一部分食物的功能在肫（大部分在腸），它的位子是上面連著食管，而下面連著腸子，所以和脯乳動(dòng)物的胃有些相似，只是功能不全而已，如果要類比的話，基本相當(dāng)于胃。

鴨肫的肉質(zhì)比較緊密，所以說(shuō)在烹飪的過(guò)程當(dāng)中需要注意時(shí)間還有方法技巧，因?yàn)轼嗠破鋵?shí)腥味比較濃重，所以要是不注意的話，做出來(lái)的鴨肫不僅香味比較濃重，肉質(zhì)也不利于我們食用。鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。如果覺(jué)得上腹飽脹、消化不良的時(shí)候，可適當(dāng)多吃些鴨肫哦。

鴨肫是鴨子身上一寶，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且烹飪方法繁多?，F(xiàn)在媽網(wǎng)百科就教大家如何做出美味的炒鴨肫。

材料準(zhǔn)備：鴨肫、姜、辣椒；青椒、八角、花椒、桂皮、鹽。

炒鴨肫的制作過(guò)程：

1、鍋中水開(kāi)，放幾個(gè)八角，一小把花椒，一個(gè)桂皮，倒入鴨肫，加點(diǎn)鹽大火燒開(kāi)，小火煮15分鐘，不僅可入鹽味還可去腥；

2、鴨肫煮好了，撈起來(lái)冷掉切片；

3、鍋中放底油，油熱放姜片，干紅辣椒爆香一下，然后倒入切好的鴨肫加些醬油，煸個(gè)2分鐘就可以倒青椒了；

4、倒入切絲青椒，加少許鹽翻炒一下；

5、大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了；

小貼士：

1、購(gòu)得的鴨肫如果表層有黃色的皮，需要清除干凈。

2、鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。

日常生殖中，我們?cè)诔曾喨獾臅r(shí)候，有沒(méi)有吃上一塊鴨盹呢?可能很多人在吃鴨肉的時(shí)候，把鴨盹給忘記吃了。你們可知道鴨盹也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的呀。鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鴨肉還可觀呢，你們是否知道?現(xiàn)在知道了，還不遲，那就讓小編來(lái)為大家講講關(guān)于鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧!

1、鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。

2、關(guān)于鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些，貧血病患者尤其適合食用。

3、中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹飽脹、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。

你們看，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么的明顯，你們敢忽略嗎?所以，在飯桌上，為了自己的身體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)，我們可不要忘記吃鴨盹哦。當(dāng)然，我們?nèi)粘Ｉ钪?，還有更多的食物都是我們喜歡吃的，所以，關(guān)注你們喜歡吃的食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們會(huì)更喜歡吃每一樣的食物哦！

鴨肫烹飪方法是怎么樣的呢？媽網(wǎng)百科介紹如下：

原料： 鴨肫500克，鴨肝500克。

輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

鴨肫的烹飪方法：

1、 鴨肫剖成兩開(kāi)，用水沖去肫內(nèi)污物。

2、 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。

3、 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。

4、 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開(kāi)。

5、 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6、 揭開(kāi)蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。

7、 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。

鴨肫孕婦得忌吃哦，但其實(shí)鴨肫一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。但是一次食用不可過(guò)多，否則反而不易消化。提醒一點(diǎn)，在鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。

從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來(lái)調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫的內(nèi)壁，不要?jiǎng)內(nèi)嗠埔?，然后取麥芽、谷芽?0克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對(duì)治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對(duì)治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。