鴨肉溫補(bǔ)作用很強(qiáng)，適合一年四季食用，也是一般人都可以食用的，鴨血作食用也價(jià)值也不低，可是鴨血要怎么處理呢？這還真不是一件易事??！

現(xiàn)在人已經(jīng)很少自己殺鴨了，一般都是市場上買現(xiàn)成的人家殺好的，回來清洗干凈后就可以直接烹調(diào)食用了?？墒且I到新鮮的鴨血太難了，除非讓殺鴨的人給你留著，不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。

處理新鮮的鴨血，可以先放點(diǎn)鹽在大碗里，加點(diǎn)開水將鹽溶解，然后把鴨血放進(jìn)碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血，就可以作各種烹調(diào)方法食用了。

鴨血的處理方法其實(shí)也不太難，只是要找到新鮮的鴨血作為前提就好處理了。

處理好的鴨血可以制作成各種美味佳肴，而且營養(yǎng)價(jià)值也不低，一起看看都有哪些做法。

鴨血粉絲

材料：鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老鹵[超市里有賣的]

做法：

1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨腸，鴨心，鴨肝鹵一小時(shí)。粉絲泡開。

2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。

3、在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料。

4、沖入湯，撒香菜就行了。

酸菜鴨血

原料：鴨血、酸菜、野山椒。

制法：用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。

韭黃炒鴨血

原料：

韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個(gè)，蒜末少許。

A：辣豆瓣醬1大匙。

B：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。

制法：

1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗凈切段；酸菜、辣椒、姜片均切絲。

2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A，爆炒至辣豆瓣醬變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。

3、待湯汁快收干時(shí)，下淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。

有很多人覺得動(dòng)物血不太干凈，或者覺得血腥惡心的，所以會扔掉，這樣太浪費(fèi)了，要知道，鴨血的營養(yǎng)價(jià)值可高著呢，一起看看鴨血的功效作用。

鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。

鴨血性味咸涼，有補(bǔ)血和清熱解毒作用，可以用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風(fēng)眩暈或藥物中毒，可取鮮血趁熱飲用，也可以防治消化道腫瘤。

了解了鴨血這么多的功效與作用后，你是不是也后悔當(dāng)初不該把這營養(yǎng)價(jià)值高的鴨血給倒掉了吧？下次再有新鮮的鴨血，記住要處理好，功效可強(qiáng)著呢！

鴨血雖然營養(yǎng)價(jià)值高，功效作用強(qiáng)，卻不是任何人都可以隨意食用的，鴨血也有宜忌人群的呢？看看你自己是否適合食用鴨血吧。

1、一般人都均可食用。

2、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

4、可用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者。

5、用于血熱上沖，中風(fēng)眩暈或藥物中毒時(shí)，可取鮮血趁熱飲用。

6、可以防治消化道腫瘤，每次可服1~2杯。

可見，鴨血的作用太大了，食療和藥用價(jià)值都很高，在食用鴨血之前，你也對比一下自身的體質(zhì)，看看自己是否適合食用啊，可千萬不要浪費(fèi)了！

人們的造假能力太強(qiáng)了，基本上什么東西都有假的，就連鴨血也不放過。假鴨血自然沒有真鴨血的功效與作用，那么，究竟鴨血怎么辨別真假呢？

1、選購鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。

2、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。

3、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。

4、真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎.

5、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

6、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。