鴨血粉絲湯有很多“粉絲”，吃貨們甚至不遠(yuǎn)千里跑到南京就為了一碗粉絲。但注意身材和體重的朋友就會比較擔(dān)心，這鴨血粉絲湯會不會含有太多的熱量呢？會不會使人發(fā)胖呢？

其實鴨血粉絲湯的熱量非常低，每100克才127卡。這是什么概念呢？我們先來看看平常食物熱量。同樣是100克的分量，紅糖的熱量是389卡，冰糖的熱量是397卡，爆米花的熱量是459卡，巧克力雪糕的熱量是280卡，煎餅的熱量是333卡，火腿的熱量是320卡。從這些數(shù)據(jù)我們可以看出，鴨血粉絲湯的熱量相對是比較低的。

對于我們的身體來說，每日由食物提供的熱量應(yīng)不少于5000千焦耳——7500千焦耳，這是維持人體正常生命活動的最少的能量。而鴨血粉絲湯的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。因此大家可以放心食用。

既然可以放心大膽地想吃就吃，那么我們就來學(xué)學(xué)如何做鴨血粉絲湯。

材料：200克鴨血（可以用豬血代替），鴨腸200克，芋頭150克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨心 50克，鴨油 20克，鹽、味精、八角、花椒、姜、大蔥、胡椒粉、油果子適量。喜歡香菜的朋友還可以加一些香菜進(jìn)去調(diào)味。

做法：

1、將熟鴨腸、鴨肝等切好待用。鴨血切塊或切條，油果子切成三角。

2、燒開一鍋水，加入適量味精、鹽，把香菜放入沸騰的水中燙一下?lián)破稹?/p>

3、將切好的鴨血和油果子放入湯里煮。過一兩分鐘就可以將鴨血先撈出來，待油果子煮至熟透再把鴨血放下去。用小火慢慢燉一段時間。

4、將粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。

5、從湯里撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下就可以吃了。

鴨血粉絲湯之所以聞名，很重要的就是因為它的湯底。在上面的做法中，小編介紹的是在家里自制時的簡易做法，鴨湯用鴨架小火熬制即可，沒有也可用清水代替。但如果你想吃到更正宗的湯底，可以參考一下下面的做法。

材料：鴨2500克，豬棒骨5000克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，八角、花椒、草果、砂仁各15克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。

做法：

1、將鴨洗凈，取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨鋸斷，與鴨一起放冷水燒至水開后撈出，洗去血污。2、將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽。

3、將所有的香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。

4、往湯鍋里加20千克清水，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開后改用小火燒1時左右。直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可。

鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營養(yǎng)成分非常豐富，具有一定的食療作用。它到底有些什么營養(yǎng)價值呢？

1、高纖維，高蛋白。鴨血中的蛋白質(zhì)含氨基酸達(dá)18種之多，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色氨酸等。

2、含鐵量高，能補血、滋補養(yǎng)顏。可以治貧血，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥。

3、低脂肪、低熱量。粉絲在制作中，淀粉變?yōu)楦男缘矸郏侵笖?shù)降低。如果在食用時搭配蔬菜或水果，營養(yǎng)會更均衡。不但對高血糖人群有益，還能幫助人們減肥。

4、清熱解毒，排除體內(nèi)垃圾。鴨血用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒。而且能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒，也可用于防止消化道腫瘤。

由于湯濃味美，葷素搭配，適食各個年齡段的人食用。只有幾類人要注意，不能吃太多。

1、腸胃較虛弱的人群，如老年人、患胃潰瘍或十二指腸潰瘍患者則應(yīng)少吃鴨血粉絲湯。因為粉絲消化速度相對比較慢。

2、感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，因此如果體內(nèi)有濕氣的人就不要再吃這道小吃了，會讓體內(nèi)濕氣更多。鴨血性寒味咸，也不適合感冒的人食用。

3、三高人群也應(yīng)該注意鴨血粉絲湯的攝入量。因為在鴨血粉絲湯中，有加入鴨肝、鴨腸等，這些都是含有一些膽固醇的，所以應(yīng)避免攝入過多的膽固醇。