泡打粉是在制作面點(diǎn)時(shí)很重要的一種材料，但是現(xiàn)在有不少說(shuō)法稱泡打粉有毒，這到底是怎么回事呢？泡打粉真的有害嗎？

其實(shí)泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對(duì)人體是無(wú)害的，但是另一種泡打粉則是采用明礬和銨明礬制成的，明礬中含有鋁，對(duì)人體會(huì)造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，這些物質(zhì)對(duì)我們是有害的。

含有鋁鹽的泡打粉在社會(huì)上使用得還是挺多的，因?yàn)樗鼛缀醪恍枰l(fā)酵的過(guò)程，面點(diǎn)很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時(shí)間，因此一些不良的商家會(huì)使用這種泡打粉，喜歡在外面購(gòu)買(mǎi)面點(diǎn)吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點(diǎn)，會(huì)長(zhǎng)期損害身體的，最好還是要少吃。

泡打粉既然在烹制面點(diǎn)時(shí)這么重要，那它到底是怎么用的呢？正在學(xué)做面點(diǎn)的人不妨來(lái)看看它的用法吧。

第一步：將需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準(zhǔn)備泡打粉。

第二步：把泡打粉放入面粉中，加入適量清水，均勻地?cái)嚢琛?/p>

第三步：用手揉搓成合適的面團(tuán)后，將面團(tuán)靜置一段時(shí)間。

第四步：很快面團(tuán)就發(fā)酵好了，看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開(kāi)始制作面點(diǎn)了，蒸烤都可以。

在這里我們需要注意的是，使用泡打粉的分量應(yīng)該根據(jù)面粉的分量來(lái)確定，泡打粉和面粉的比例應(yīng)該維持在1：99左右，如果泡打粉用得過(guò)多，會(huì)很影響面食的口感。而且泡打粉本身也是有分類的，它根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，如果你選擇的是慢速泡打粉，那么只有在加熱的時(shí)候才能發(fā)生膨脹，如果是快速的話，只需要融進(jìn)水里就能開(kāi)始膨脹了，而雙效的自然是兩種反應(yīng)都會(huì)發(fā)生，我們?cè)谧稣糁箢惖氖澄飼r(shí)最好選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時(shí)選快速泡打粉更好。

泡打粉的作用主要就是讓面食快速發(fā)酵，變得蓬松。泡打粉實(shí)際上就是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點(diǎn)中使用十分廣泛，溶于水可以其反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團(tuán)蓬發(fā)的過(guò)程就更明顯也更快了。

泡打粉經(jīng)常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點(diǎn)中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點(diǎn)的過(guò)程中，讓面團(tuán)快速發(fā)酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說(shuō)泡打粉的作用不可或缺，在制作面點(diǎn)中占據(jù)重要地位。

泡打粉在大型超市都是有賣(mài)的，一些菜市場(chǎng)的小賣(mài)部也是可以買(mǎi)到的，由于它是一種比較常見(jiàn)的食物添加劑，因此還是很好買(mǎi)的。還有一種很好的途徑，就是在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，這樣你的選擇就更多了，一些大型的購(gòu)物網(wǎng)站都可以買(mǎi)到。

那么我們?cè)鯓幽苜I(mǎi)到比較好的泡打粉呢？以網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)為例，我們應(yīng)該先來(lái)看看泡打粉的幾個(gè)主要品牌，在網(wǎng)上一看，發(fā)現(xiàn)泡打粉基本上被安琪承包了，安琪百鉆雙效泡打粉50克的價(jià)格在3~5元左右，而安琪百鉆無(wú)鋁明礬雙效泡打粉50克則只要一兩塊錢(qián)，這種在做蛋糕時(shí)最常用，除了安琪，還有一些進(jìn)口的泡打粉可以選擇，美國(guó)拉姆雷德的泡打粉，113克的價(jià)格是15元，很適合用來(lái)做面包、酥餅等西點(diǎn)，這些泡打粉產(chǎn)品，大家都可以在網(wǎng)上選購(gòu)，這就要根據(jù)你自己的購(gòu)物習(xí)慣了，買(mǎi)到自己合適的泡打粉才最重要。

雖然在制作面點(diǎn)時(shí)需要使用泡打粉，但是它也不是無(wú)可代替的，如果家里恰好沒(méi)有泡打粉，我們還能用什么來(lái)代替它呢？

1、酵母粉

酵母粉其實(shí)是比較推薦的一種發(fā)酵添加劑的，它的味道口感都好過(guò)泡打粉，如果要說(shuō)不足的話，就是酵母粉發(fā)酵起來(lái)慢一些，而且環(huán)境中的溫度和濕度都會(huì)造成影響。酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，酵母粉不同于泡打粉中是通過(guò)小蘇打來(lái)起發(fā)，它其中所含的是大量的微生物，這些微生物繁殖后可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，和泡打粉達(dá)到差不多相同的效果，大家在制作面點(diǎn)時(shí)可以選擇用酵母粉代替泡打粉。

2、小蘇打

小蘇打是在萬(wàn)不得已的時(shí)候可以代替泡打粉，其實(shí)小蘇打在早年間經(jīng)常被用作面食的起發(fā)的，我們小時(shí)候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，但是你肯定記得這種饅頭里面那種濃濃的堿味，實(shí)在是不怎么好吃，而且它發(fā)起來(lái)的面點(diǎn)不怎么蓬松，不想現(xiàn)在的饅頭那么白白胖胖的，不太推薦使用哦。

泡打粉中的一些物質(zhì)對(duì)身體可能有害，于是很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎？

這時(shí)候，寶媽們就要看準(zhǔn)了，重點(diǎn)是面包用的是什么泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因?yàn)殇X會(huì)造成骨質(zhì)疏松，影響寶寶的骨骼發(fā)育，還會(huì)損害大腦，影響到智商，當(dāng)然這些只是在鋁超標(biāo)的情況下才會(huì)發(fā)生，但是為了以防萬(wàn)一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠(yuǎn)大于我們成人。

那么是不是泡打粉制成的面包就不能吃了呢？當(dāng)然不是，可以選擇用無(wú)鋁泡打粉來(lái)制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國(guó)家對(duì)食品的要求，寶寶也是可以吃的。

不過(guò)6個(gè)月之前寶寶的腸胃發(fā)育并不完善，應(yīng)該讓寶寶繼續(xù)吃純母乳；等寶寶6個(gè)月了才能開(kāi)始添加輔食，所以即使是吃泡打粉做的面包，也需等到寶寶6個(gè)月之后，視寶寶的腸胃消化能力添加。