鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好，鴨血能補血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。鴨血能滿足對鐵質(zhì)的需要，因為鴨血的營養(yǎng)價值很高的，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素。

鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效，我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。鴨血營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血，治貧血，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又可以用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬等的毒；也可用于防止消化道腫瘤。是保肝補血的最佳食品之一。

在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量較高，

動物血中還含有多種無機鹽和微量元素。，這些元素都是人體不可缺乏的。

酸菜鴨血，原料：鴨血、酸菜、野山椒。

制法：用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡就可以了。

海帶鴨血湯，原料：水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。

制法：

1、先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。

2、將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。

3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。

4、改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，?；穑苋肼橛图闯?。

韭黃炒鴨血的原料：

韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。

辣豆瓣醬1大匙，醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。

制法：

1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗凈切段；酸菜、辣椒、姜片均切絲。

2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A，爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。

3、待湯汁快收干時，下淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。

首先我們需要準備的材料有：鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，干辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。

制作方法：

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節(jié)。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量較高。所以，鴨血吃多了當然是不會胖的，下面就讓百科來給大家介紹一個鴨血的營養(yǎng)做法卡路里不高，所以大家可以放心：

青蒜胡蘿卜炒鴨血 材料：鴨血，料：青蒜、胡蘿卜、蒜片、姜片、生抽、醬油、鹽、油，胡椒粉等。

1、鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。

2、青蒜斜切成條，胡蘿卜去皮切斜片備用。

3、鴨血焯水瀝干水分。

4、鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蒜片和姜片爆香。

5、緊接著放入胡蘿卜翻炒。

6、放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽。

7、出鍋前放入適量鹽翻炒幾下，就可以了。

吃鴨血，當然是吃最新鮮的好，鴨血為家鴨的血液，如果是有親戚朋友住在鄉(xiāng)村然后有自己養(yǎng)鴨子的，那是最好的了，因為這樣就可以吃上家養(yǎng)的鴨子跟鴨血。鴨血能補血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。

鴨血能滿足對鐵質(zhì)的需要，因為鴨血的營養(yǎng)價值很高的，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素。要注意的是，鴨血是一般人都均一顆食用的，特別是一下的幾類人群：

1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病的患者應(yīng)該少食，有寒濕瀉痢的人應(yīng)該忌食。

鴨血富含蛋白質(zhì)，而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低，所以相比畜肉類食品，鴨血更能夠減少脂肪、膽固醇的攝入量，高血壓患者可適當食用。鴨血還有排毒作用，能潤腸通便，很適合大便干結(jié)的人食用，因此腹瀉患者就不宜吃了。

由于鴨血等動物血容易造假，最好到正規(guī)超市購買。一般新鮮的血，由于里面含有大量的氧氣，制作過程中會在血的表面和里面形成很多小氣孔。而真正的動物血摸起來很硬，切的時候很容易碎，顏色呈深紅色，帶有一點血腥味。如果沒有這些特征，就要小心是人造的。