黃豆芽菜的做法不難，而且也很方便，只要把黃豆和豆芽加在一起翻炒，其實就可以了，不過下面有幾點要大家注意的事項就是：

1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

2、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

3、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟就可以了。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

5、要注意的是，勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

首先，我們要將發(fā)的豆清洗干凈后（綠豆黃豆碗豆都可以），然后用溫熱水（約20°C-40°C左右千萬不能太熱）泡一下等差不多有點脹了，接著我們就要把水倒了，用以干凈的濕紗布（或透氣好些的濕毛巾也可以）覆蓋在要發(fā)的豆上，就可以了。

每天要用30°左右的溫水過一兩次不讓他干就行了，再覆蓋在豆子上（要蓋嚴實），過幾天就可見到冒出的豆芽了，這時要經(jīng)常向紗布上噴灑清水，以保證豆芽在生長期有足夠的水分供給，豆芽才會更茁壯。

注意：裝豆的容器最好是哪種用來洗菜的塞子因為裝在盆里下面全有積水有太多的水下面的容易壞掉。還有就是要避光。要不然長出來的一定是綠色。如果是南方的夏天不用溫水也可以。只是用溫水要出芽快一點。平時比較有空的朋友們可以在家經(jīng)常自己做豆芽哦。因為自己做的豆芽炒出來比外面買的香多了。外面的都是用藥物在機器里做出來的。特別是無根豆芽。又不好吃還影響健康。

為了讓黃豆芽菜更加的好吃，我們可以用蒜香來炒：

蒜香黃豆芽的做法如下：

原料：黃豆芽300克，青蒜3根，紅辣椒2個，蔥絲1小匙，姜絲少許，鹽、料酒各1小匙，味精少許。

做法：

1、黃豆芽去掉根須，清洗干凈；青蒜擇洗干凈切寸段；紅辣椒去蒂及子切絲。

2、炒鍋倒入油燒至五成熱，放入黃豆芽煸炒，待黃豆芽出水后，盛入盤中。

3、炒鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋，放入紅辣椒絲翻炒，淋入料酒，再將黃豆芽回鍋，加鹽調(diào)味，放入青蒜翻炒至熟，加入味精炒勻即可。

注意如果是要加入蔥油同炒，就成了蔥香黃豆芽。 可將黃豆芽換成綠豆芽300克，肉末50克，芽菜1小匙即變成蒜味綠豆芽。

豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。

黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。

黃豆芽營養(yǎng)分析：黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，所以是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽還可以減少癲癇發(fā)作。

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。黃豆跟芽菜都是對人體很好的東西，所以其實也沒有什么禁忌，但是如果是以前有醫(yī)生吩咐過不能進食的群體，最好就不要吃了，另外，本身對黃豆跟芽菜過敏的人也不可以吃。

豆芽可以防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。

黃豆芽適合人群：一般人群均可食用。

1、青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；

2、虛寒尿多的人慎內(nèi)服。

黃豆芽食療作用：黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。