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      1. 凍柿子的功效與作用

        【導(dǎo)讀】把食物凍著吃大概是東北人的習(xí)慣,例如凍梨、凍柿子等。東北的冬天天寒地凍,加之以前運(yùn)輸不發(fā)達(dá),冬天很少能吃到新鮮水果和蔬菜,東北人就想方設(shè)法來保存食物,凍柿子大概就是這么被發(fā)明出來的。凍柿子甘甜爽口,外軟內(nèi)硬,尤其是咬到里面那一片片柿子籽的時(shí)候,別有一番風(fēng)味。想更進(jìn)一步了解東北人的智慧結(jié)晶嗎?下面首先來看看凍柿子的功效與作用吧!

        凍柿子是東北傳統(tǒng)的冬季水果。過去由于食品匱乏,加上沒有水果保鮮技術(shù)和保鮮運(yùn)輸、貯藏條件,凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。不過勝在凍柿子功效頗多,以一抵百,能為人體補(bǔ)充不少營養(yǎng)。下面一起來了解下凍柿子的功效與作用吧!

        一、食用功效

        1、補(bǔ)充維C:凍柿子所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,所以吃凍柿子可以補(bǔ)充大量的維生素C。

        2、潤腸通便:凍柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對于緩解便秘,保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

        二、藥用功效

        1、潤肺生津:凍柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液,起到潤肺生津的作用。

        2、解酒:凍柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化,可以輔助機(jī)體排泄酒精,減少酒精對機(jī)體的傷害。

        3、治療地方性甲狀腺腫大:凍柿子含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

        4、凍柿子還有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,活血消炎,改善心血管功能等。

        柿子是不少人喜食的果品,而經(jīng)過冷凍后的柿子硬綁綁的,帶著冰渣,吃一口,冰冰涼涼的,很像冰激凌的口感。那么,凍柿子怎么做呢?下面具體來了解下。

        材料:柿子、藍(lán)莓果醬、保鮮盒

        做法:

        1.將熟透的柿子洗干凈,晾干水分。

        2.把洗干凈的柿子放入保鮮盒中。

        3.蓋上保鮮盒的蓋子,放冰箱冷凍至硬。

        4.吃的時(shí)候拿出來,放置一會后,凍柿子的表面會有一層薄薄的白霜。

        5.把凍柿子用溫水泡一下,水要沒過柿子,大約5分鐘左右,柿子變軟,把蒂去掉,撕去外皮,放盤中或杯中就可以吃了。

        6.若嫌單調(diào),也可以把剝掉外皮的柿子果肉放在杯子里,淋入少許藍(lán)莓果醬做點(diǎn)綴。

        小貼士:

        1.柿子放在冰箱冷凍至少要幾個(gè)小時(shí),讓柿子捏起來有硬梆梆的感覺。

        2.成熟的柿子長時(shí)間室溫存放容易腐爛,冷凍可以說是保存柿子的方法之一。

        3.柿子解凍后最好在室溫放置一段時(shí)間再食用,脾胃虛寒的人更應(yīng)如此,待沒有冰涼口感時(shí)再食用。

        凍柿子好吃,但屬于涼性,一次不宜食用過多,尤其是在特殊時(shí)期的女性,需忌口。除此之外,凍柿子還有哪些禁忌?凍柿子的禁忌主要體現(xiàn)在食用禁忌和禁忌人群兩方面,下面一起來了解下吧!

        一、食用禁忌

        1、最好不要空腹吃凍柿子。凍柿子中含有大量的柿膠,柿膠遇酸就會凝固成塊。當(dāng)空腹吃進(jìn)大量凍柿子時(shí),凍柿子中的柿膠就會與胃酸凝聚成硬塊,小者如杏核,大者如拳頭,并越積越大,以致無法排出。因此,凍柿子一次不可多吃,并且要在飯后吃,因?yàn)檫@時(shí)胃酸已與食物混合,就不容易生成“柿石”了。

        2、凍柿子不應(yīng)連皮同吃。有的人感到吃凍柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道,其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)閮鍪磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中,在柿子脫澀時(shí),不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時(shí),其皮中含的鞣酸更多。

        3、凍柿子應(yīng)緩一緩再吃。柿子解凍后最好在室溫放置一段時(shí)間再食用,脾胃虛寒的人更應(yīng)如此,待沒有冰涼口感時(shí)再食用。

        二、禁忌人群

        慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食用凍柿子;體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性,均應(yīng)忌食凍柿子;凍柿子含較多糖類,包括蔗糖、葡萄糖、果糖等,糖尿病患者應(yīng)忌食。

        凍柿子澀怎么辦?答案自然是脫澀啦。凍柿子怎么脫澀?凍柿子脫澀,方法主要有混果脫澀、石灰水脫澀、加溫缺氧脫澀、酒精脫澀等。下面具體來了解下。

        一、混果脫澀

        將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi),在室溫下,經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子,里面放1-2個(gè)蘋果,把口扎緊,2-3天即可脫澀。

        二、石灰水脫澀

        每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內(nèi),再放入柿子,加水量以淹沒柿果為宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。

        三、加溫缺氧脫澀

        將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器),加入45℃的水淹沒柿果,保持水溫在35-40℃,經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

        四、酒精脫澀

        裝柿果時(shí)每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,溫度維持在20℃,經(jīng)9天左右即可脫澀。注意,酒精用量不宜過多。

        各種食物相克的傳說,由來已久,例如花生不能和黃瓜一起吃,大蔥不能和蜂蜜一起吃,榴蓮不能和可樂一起吃等等。那么,凍柿子不能和什么一起吃?下面具體來了解下。

        1、凍柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為,螃蟹與柿子都屬寒性食物,故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看,含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下,很易凝固成塊,即胃柿石,隨之引發(fā)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥。

        2、凍柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物,吃了以后會使胃里產(chǎn)生大量胃酸,而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠,胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇,會發(fā)生凝聚作用,形成難溶性的硬塊——胃柿石。

        3、凍柿子最好不要與醋同吃,吃柿子的前后也最好不要吃醋,否則柿子中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體,留存在人體的胃中。

        4、凍柿子不能與酒同食。酒味甘辛微苦,性大熱有毒,而柿子則性寒,因此兩種食物不能同時(shí)食用。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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        • 索引
        • 凍柿子的功效與作用
        • 凍柿子怎么做
        • 凍柿子的禁忌
        • 凍柿子澀怎么辦
        • 凍柿子不能和什么一起吃
        • 相關(guān)百科