基圍蝦的蝦線中還有大量的消化殘?jiān)约凹?xì)菌，蝦線幾乎都是基圍蝦體內(nèi)的排泄物呢，所以在吃基圍蝦之前一定要先除去蝦線，那么基圍蝦怎么去蝦線呢？這可是一件考驗(yàn)?zāi)托暮图?xì)心的事啦，吃貨們要吃到美食前也是要有所付出的，趕緊來(lái)看看基圍蝦怎么去蝦線吧！

基圍蝦去蝦線的步驟：

1、用手捏住蝦的身體，在從蝦的尾部開(kāi)始數(shù)的第二節(jié)處，插入鑷子，挑斷蝦線。

2、在挑斷之前，可以將蝦的最后一二節(jié)彎一彎，壓一壓，以確保蝦腸在最后一節(jié)的黑色部分移到第二節(jié)的前面。

3、將蝦頭往下掰，只要蝦新鮮，你可以看到蝦后頸部有根黑色的蝦線，并且可以看到蝦后腦部位有一團(tuán)膜包起來(lái)的黃黑色的垃圾物質(zhì)，輕輕的夾住該團(tuán)物質(zhì)，蝦線也會(huì)被帶出來(lái)了。

將蝦線取出來(lái)是否就大功告成可以開(kāi)吃啦？且慢！取出蝦線后要把蝦頭也去掉哦，再將整蝦用水清洗干凈，這樣就可以吃得放心啦！

基圍蝦怎么洗干凈呢？吃基圍蝦之前一定要將蝦清洗干凈哦，否則基圍蝦直腸中的細(xì)菌很容易會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重還會(huì)引起食物中毒呀！下面我們就來(lái)了解一下基圍蝦怎么洗干凈吧！

活蝦清洗方法：

1、先放在盆里不停地移動(dòng)、翻動(dòng)沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物。

2、將蝦放入水中，水的用量剛好淹沒(méi)蝦。

3、用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時(shí)后，蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來(lái)。

4、做菜之前，取出來(lái)放水再?zèng)_洗，重復(fù)第一步驟即可。

冰凍基圍蝦清洗方法：

1、去掉蝦的頭。

2、剝掉蝦殼，去掉蝦尾。

3、去除蝦線，可以用牙簽挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子挑掉。

4、挑完后，把蝦放進(jìn)碗里，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水沖洗，即能使炒出的蝦仁透明如水晶。

基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣含鋅量比較多，也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，并且基圍蝦簡(jiǎn)單易做，大家在家就可以做起來(lái)，那么大家知道基圍蝦的做法嗎？

白灼基圍蝦

原料：活基圍蝦1000克。

輔料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開(kāi)水半臉盆。

做法：

1、將活基圍蝦洗凈，燒開(kāi)水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。

2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。

上湯基圍蝦

原料：基圍蝦500克。

輔料：鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、香菜各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

做法：

1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。

4、隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。

基圍蝦的頭能不能吃？相信這是很多人的疑問(wèn)。蝦頭有非常美味的成分的，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。很多人都喜歡吃，但是注意了，蝦頭最好是不要吃！

為什么呢？雖然蝦頭本身是含有大量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，但現(xiàn)在海里河里江里，污染和泄露問(wèn)題嚴(yán)重，而蝦的頭部血管密集，魚(yú)蝦類吸收到體內(nèi)的有害物質(zhì)主要是通過(guò)血液來(lái)流通，所以吃蝦最好洗干凈，蝦頭最好不要吃。

基圍蝦肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，它不腥無(wú)刺是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品，是一種深受人們喜愛(ài)的水產(chǎn)品。那么那些人適宜吃基圍蝦呢？我們不妨來(lái)了解一下吧！

基圍蝦一般人群均可食用。特別是對(duì)于一些中老年人、孕婦、心血管患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人更適合食用基圍蝦來(lái)補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，另外，基圍蝦富含了鈣質(zhì)，十分適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食。

不過(guò)基圍蝦也有一定的禁忌人群，有些人是不適合吃基圍蝦的，什么人不適合呢？一起來(lái)了解！

首先宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦，體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦，另外蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。