牛腩
柱候醬燜牛腩蘿卜是經(jīng)典的粵菜之一，對廣東人來說是毫不陌生。即便是寒冷的冬季，人們也不怕冷的捧著小碗吃著柱候醬燜牛腩蘿卜。這時(shí)候，如果有了柱候醬燜牛腩蘿卜的做法，就不用去吹著寒風(fēng)買街邊的了，自己就可以做！
接下來我們就來看看柱候醬燜牛腩蘿卜的做法步驟。
需要準(zhǔn)備的材料有：蘿卜、牛腩、柱候醬、生姜、桂皮、八角、花椒
做法步驟如下：1、牛腩飛水，緊接著將血漬沖洗干凈。
2、將飛水后的牛腩切成厚塊，瀝干備用；生姜去皮后切片；蘿卜去皮后切厚塊；花椒八角桂皮沖洗干凈放入調(diào)味包中。
3、高壓鍋燒熱，倒油，放入姜片炒香，然后放入適量的柱候醬，繼續(xù)爆炒出香味。
4、下牛腩，煸炒約2分鐘，然后加入熱開水和調(diào)味包。
5、蓋上蓋子，按下按鈕，待大火上汽之后轉(zhuǎn)中小火20-30分鐘。
6、高壓鍋關(guān)火后等待冷卻，蘿卜飛水后撈出瀝干。
7、揭蓋，放入蘿卜，再加入少量的柱候醬，繼續(xù)蓋蓋子燜約15分鐘。
8、最后撒上蔥段，就可以開吃啦！喜歡吃啦的還可以蘸著辣醬吃哦！
牛腩是牛的哪個(gè)部位？這是很多人都好奇的問題，很多人去到菜市場，好像都看不出來牛腩的所屬部位。好吧，又不能瞎買，就只能問店家了，但是怎么知道別人給你的到底是不是牛腩呢？趕緊往下看看吧，告訴你牛腩和牛肉的區(qū)別！
Q：牛腩是牛肉嗎？
A：其實(shí)牛腩屬于牛肉的一部分，只是每部分的叫法不同。
牛腩總的來說是在牛腹部以及靠近牛肋骨部位的松軟的肌肉，通常還帶有筋、肉、油花的肉塊。不過其實(shí)牛腩是一種統(tǒng)稱，在牛身上的不少地方，還有很多肉可以叫做牛腩，并非只處于牛腹部的地方才是牛腩哦。
而且從國外進(jìn)口的牛腩很多都是以牛肋條為主，而且在里脊肉上面的一層筋少、油少、肉多并且形狀不太規(guī)則的也能叫做牛腩，甚至牛腱也可以算得上是牛腩的一種哦。
繁忙的上班族連早餐都吃不好了？表醬紫！不少在廣東的上班族則表示，早餐一碗牛腩粉則是最滿足不過的事情了，都說早餐要吃好，趕緊來一碗廣東牛腩粉吧。
下面就為大家介紹一下廣東牛腩粉的做法！
主材料：準(zhǔn)備牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四顆，冰糖30克，海鮮醬2湯匙，生抽1湯匙，米酒2湯匙，清水1200毫升
做法：
1、將牛腩切成4*4厘米方的小塊。
2、準(zhǔn)備煮鍋，放入適量水燒開后，加入牛腩塊焯水后洗凈血沫備用。
3、準(zhǔn)備炒鍋，在鍋里放1大匙油加熱，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出現(xiàn)焦糖色。
4、往炒鍋里面加入姜片、大蔥段和八角翻炒出香味。
5、接著，加入牛腩翻炒，直到牛腩均勻上色。
6、隨后倒入適量的米酒、海鮮醬，同樣翻炒上色。
7、注入清水1200ml和生抽適量，水量最好剛高過肉塊約3厘米，開大火煮開后，調(diào)成小火慢燉90分鐘。
8、將牛腩和湯汁一起倒入燜鍋內(nèi)，大火燒開后，調(diào)成小火燉大概1個(gè)小時(shí)。
9、等到差不多1小時(shí)的時(shí)候，多打開蓋子看看里面的湯汁，發(fā)現(xiàn)剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，并且用筷子能夠輕松插入瘦肉部份的時(shí)候就OK了。
好一鍋牛腩燉柿子，在冷冷的冬天，吃牛腩燉柿子，不僅牛腩的味道美滋滋的，而且柿子的香甜滲入牛腩中，讓人無法抵擋它的誘惑。
準(zhǔn)備材料：牛腩適量、柿子適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、油適量、花椒適量、大料適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量
做法：
1、先將牛腩切成塊后，放入煮開后的一鍋熱水中焯水一次，然后撈起來，放在流動(dòng)水下沖洗干凈備用。
2、柿子最好挑選軟軟的柿子，然后用沸水燙一次，然后等到冷卻后就將柿子的外皮剝下來，切成塊狀。
3、準(zhǔn)備炒鍋，放油適量，燒到油熱后，放入蔥、姜片、蒜蓉、花椒以及大料爆炒出香味。
4、放入牛肉翻炒均勻，加入老抽和料酒，繼續(xù)翻炒。
5、加入適量的水（水量最好沒過牛肉上方3厘米），開大火煮到水沸騰后，加入適量的食鹽。
6、下鹽后繼續(xù)煮一會(huì)，將全部材料轉(zhuǎn)入電高壓鍋，調(diào)好時(shí)間然后將牛腩煮爛。
7、再轉(zhuǎn)入炒鍋，放入軟柿子，開中大火燉到柿子軟爛成汁之后，再試一下味道就OK了。
牛腩雖然因?yàn)橛幸恍┲竞徒罟?，所以比純粹的牛肉更好燉，但是也是考?yàn)寶媽耐心和細(xì)心的時(shí)候。那么牛腩燉多久才爛？需要加入什么東西一起燉嗎？
Q：牛腩燉多久才爛？
A：一般來說，燉牛腩2小時(shí)就基本OK了，但如果是牛肉的話，還得需要4小時(shí)呢！
因?yàn)榕ｋ钪杏泻芏嘟睿韵胍褡鲐i肉那么快的話基本不可能哈，要燉2小時(shí)才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據(jù)自己的口味和喜好來增加燉的時(shí)間哦。
Q：怎樣燉牛腩容易爛？
A：選料、放茶葉、聰明用姜、放啤酒！
1、選好料。牛腩其實(shí)是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因?yàn)榕ｋ钪械慕Y(jié)締組織比較豐富。
2、放茶葉。燉牛腩時(shí)，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會(huì)影響牛腩的味道和口感。
3、聰明用姜。燉牛腩最好準(zhǔn)備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁，拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時(shí)，才進(jìn)行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會(huì)有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。
4、放啤酒。燉什么肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時(shí)候，倒入一罐啤酒和甜面醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
燜牛腩并非是一件容易的事情，如果是沒有經(jīng)驗(yàn)，不懂得如何去處理，燜牛腩很有可能就會(huì)失敗哦。下面媽網(wǎng)百科就來給大家傳授燜牛腩的做法，以腐竹燜牛腩為例子，希望大家也能做出美味的腐竹燜牛腩哦。
制作材料：牛腩、腐竹、胡蘿卜、香菇、姜、蒜、紅酒半杯、高湯2碗
制作調(diào)料：BBQ2湯勺、黑椒汁1湯勺、南乳1湯勺、冰糖幾粒、自制混合豉汁料1湯勺
1、將牛腩洗凈切塊，水煮出浮沫后，撈出洗凈備用；腐竹、香菇?jīng)鏊莅l(fā)備用；胡蘿卜去皮切塊備用；
2、鍋內(nèi)注油加熱，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黃收縮，噴紅酒，下制作調(diào)味料，翻炒均勻，倒入高湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮；
3、約1個(gè)半鐘后，加入腐竹、胡蘿卜、香菇，翻炒均勻，繼續(xù)加蓋燜煮30分鐘；
4、30分鐘后揭鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收湯汁，起鍋裝盤。
因?yàn)榕ｋ钣幸还尚任?，如果是不?xí)慣這股味道的話，在這里媽網(wǎng)百科可以教教大家一個(gè)去腥味的小妙招：在切牛腩之前，肯定要進(jìn)行清洗的。找一個(gè)洋蔥，切碎搗爛，然后用洋蔥末使勁搓一會(huì)牛肉，最后再?zèng)_清水，這樣就會(huì)減少牛腩的腥味了。