黑牛肝菌學(xué)名棗銅色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品種，營養(yǎng)豐富口感獨特，是一種可食用的蘑菇，安全無毒。它外邊和菌肉都是黑色的，故而得名黑牛肝菌。

黑牛肝菌不僅營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是真正不可多得的美味佳肴。用來炒菜，口感爽滑，味道鮮美；用來煲湯，則香氣四溢。在巴斯克地區(qū)和意大利經(jīng)常被拿來食用。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之間，菌蓋呈暗褐色，菌柄上沒有環(huán)狀物，約6-10厘米長，通常較菌蓋的直徑小。孢子未成熟時是灰白色的，之后會轉(zhuǎn)成黃色。會在夏天和秋天時出現(xiàn)。

黑牛肝菌在南歐因為它可以用來烹飪而出名的，由于它是菌類，許多人都會對它小心翼翼的，認為菌類的東西都要注意，或許一個不留神就會中毒。

其實，黑牛肝菌的評價甚至還比美味牛肝菌高。而與黑牛肝菌類似的桃紅牛肝菌亦在加州獲業(yè)余者或商人們廣泛地采集，以作食材之用。所以，只要是可食用的黑牛肝菌的話，都是沒用毒的，都是可以放心食用的。

由于我們沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)或許很難分辨出黑牛肝菌的特征，所以這個時候就應(yīng)該小心，不要胡亂采摘菌類食品，以免有誤，造成嚴重后果。