大雁肉好吃嗎
大雁肉好吃嗎？大雁肉味道之所以受到人們喜愛，不但是因為營養(yǎng)價值高，而且肉質(zhì)脆嫩不膩不躁，口感細(xì)膩純香，味美獨特，野味濃郁。大雁烹制后香氣撲鼻，鮮香持久，氣味濃郁芬芳，回味綿長，是名符其實的“肉中之王”。
有些人說大雁肉不好吃，那很有可能是因為吃到了假貨，并非真正的大雁肉。要知道如今市面上大部分所謂的大雁肉都是鵝肉假冒的。有很多酒店都用朗德鵝假冒大雁來賣，很多客戶吃過后評價說：大雁肉太肥膩，很粗糙，和鵝肉一樣的味道。吃假冒大雁的朗德鵝味道當(dāng)然和鵝的味道一樣，它本來就是鵝！
在我國常見的大雁肉有：鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉，其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。真正的大雁肉鮮味美、無脂肪肥油。所以，大家如果是去外面吃大雁的時候最好要看到大雁的活體從網(wǎng)上查找一下大雁和朗德鵝的區(qū)別，或者從味道上去品嘗分清是否是大雁肉，要是肥油多，太粗糙的那就是鵝肉，可不要被坑了！
大雁肉是野味中的臻品，營養(yǎng)價值非常高，那么，大雁肉怎么吃呢？烹制大雁最經(jīng)典的做法當(dāng)屬燉，也可以清燉、熬湯、紅燒等。根據(jù)加工方法不同，大雁肉可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。下面就簡單為大家介紹幾種大雁的家常做法。
腐乳燉雁
材料：雁肉100克，腐乳（紅）25克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陳皮10克，胡椒粉1克，蠔油10克，香油5克，豬油（煉制）50克
1、將雁肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。
2、分別將蔥、姜、蒜切末。
3、紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用。
4、將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高湯（500克）燒沸，放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。
6、燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至雁肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。
雁肉湯
主料：雁1只，瘦豬肉200克，木耳15克
調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油
1、將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈。
2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會，撈出后斬塊。
3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
4、豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一下，撈出切片；發(fā)好木耳去雜洗凈撕片。
5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用?/p>
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
大雁在飛翔過程中，使其體內(nèi)的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，從而促進(jìn)了肌肉里的活性物質(zhì)和耐寒、耐力及其它營養(yǎng)素的合成，充分地賦予了它極高的營養(yǎng)藥用價值。吃大雁肉對人體大有好處！
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶人工飼養(yǎng)的，真正野生的大雁是不能食用的。不過，人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的，這種條件下成長的大雁肉質(zhì)同樣也非常不錯。
大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養(yǎng)成本低，是典型地草食性動物，其肉質(zhì)是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
世界上只有兩種動物不會得癌癥，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動物則是大雁。大雁之所以不得癌癥，是因為其含有大量的不飽和脂肪酸，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，而這些物質(zhì)其它動物則沒有或很少，具有良好的抗癌功效。
關(guān)于大雁，《日華子本草》記有“治風(fēng)麻痹、助氣、壯筋骨”，《本草綱目》稱它有“和臟腑”的功效。大雁肉性味甘、平，具有補脾益肺、祛風(fēng)舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。但是，還是有個別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用大雁的。哪些人不宜吃大雁肉呢？
一般陰虛之人和陽虛之人都能放心食用大雁，但腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負(fù)面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法?？偟膩碚f，食用大雁并不會對健康造成什么負(fù)面影響，但為了健康著想，建議健康人士也不要過量食用。
目前國內(nèi)市場上有98%的大雁肉都是鵝肉假冒的！所以大家首先要懂得挑選正品優(yōu)質(zhì)的大雁肉，這樣才不至于上當(dāng)受騙，如何辨別真假大雁肉呢？
可以食用的大雁肉在市面上仍比較少見，而且其價格比較高，所以，有不少的商家用其他的肉假冒大雁肉售賣，獲得暴利。真正的大雁肉無論口感、香味、咬勁、營養(yǎng)價值和藥用價值都和市場上假冒的大雁肉是有本質(zhì)區(qū)別的。接下來，媽網(wǎng)百科就手把手教大家如何辨別大雁肉。
1、如果是鵝假冒的大雁，很容易分辨，鵝的嘴是枸黃色的，身體肥大，是飛不起來的。還有一種大雁鵝，也不是大雁，而是一種法國進(jìn)口的郎德鵝，肉不好吃也沒有任何營養(yǎng)可言。
2、大雁一般每只重4～5公斤。大雁肉是暗紅色的，假冒大雁肉的鵝肉是鮮紅色的。
3、大雁皮是很緊的且很光滑的，而假冒大雁的鵝的皮是很松的，也是非常粗糙的。
4、大雁肉紅燒出來有點暗黑色，而假冒大雁肉的鵝肉和一般的鵝肉沒有區(qū)別的。