說起牛雜，誰也說不清牛雜具有的都有啥，都只知道牛雜有牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛肺等牛的內(nèi)臟，千萬不要被這些名字給嚇到，它們可是十分有營養(yǎng)的呢！可以說，小小的一碗牛雜，精華絕對是大大的有！

牛心：含脂肪、維生素A、維生素C以及鈣、鉀等營養(yǎng)素，對低血壓、冠心病、呼吸系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮膚性病有輔助治療作用。

牛肝：牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛肚：含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒，用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

牛腸：牛腸富含蛋白質(zhì)與銅，常吃有利尿消腫，亮發(fā)，提高免疫力，健脾，強筋，養(yǎng)陰補虛的功效。

牛肺：牛肺同樣含有蛋白質(zhì)，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。

艾瑪，說到牛雜的做法，那可就太多了，凈牛雜、蘿卜牛雜、面筋牛雜什么的就不說了，牛雜火鍋、牛雜面、炒牛雜等等也是格外受歡迎，不過萬變不離其中，首先我們要把牛雜做好了才能做好蘿卜牛雜、牛雜面等美食。那么牛雜是怎么做的呢？

首先，是先準備好喜歡吃的牛雜，比如牛肚、牛腸、牛肺。

然后就是將它們都給洗干凈。方法是先用清水沖洗幾遍，然后放入鍋中，加水中火煮開，取出，再用清水洗。

接著將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

接下來是準備好一口炒鍋，旺火燒熱，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，調(diào)入白酒，放清水克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛。

最后是用剪刀將牛雜剪成塊，澆上鹵汁裝碗即可食用。如果做蘿卜牛雜，則是在最后將蘿卜與牛雜一并煮制；如果是做牛雜面，則將煮好的牛雜帶湯一并倒入煮好瀝干的面條中。

很多人在吃牛雜的時候往往會忽略一個重要的問題，就是牛雜的宜忌人群。牛雜的適宜人群我們的確沒有必要謹記，但是禁忌人群是一定要注意的。下面我們就一起來看看牛雜的適宜和禁忌人群有哪些。

牛雜的適宜人群：只要是身體健康的人群基本上都可以吃牛雜，氣虛體質(zhì)的人群可以常吃，有很好的補虛作用。

牛雜的禁忌人群：

1、脾胃虛寒病者應忌食牛雜。

2、服人參及滋補藥品期間忌食。

3、牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。

4、牛雜不易消化，故腸胃不佳者亦不適宜食用。

在吃牛雜的時候，我們除了要注意自己是否適宜吃牛雜之外，還要注意一次不能吃太多牛雜，即便是身體健康的人也是如此，否則容易加重腸胃負擔，引起消化不良的問題。

另外，還要注意空腹時也不宜吃牛雜，空腹吃牛雜容易得胃病。所以，吃貨們一定要注意了，千萬不要把牛雜當飯吃，吃牛雜之前最好吃點別的墊墊肚子。

特別需要注意的是，不要吃不熟的或者是處理不干凈的牛雜。要知道牛雜都是由牛的內(nèi)臟組成，這些內(nèi)臟是各種寄生蟲的聚集地，如果處理不干凈或者沒煮熟，這些寄生蟲就會隨著口腔進入我們的體內(nèi)，這是很不好的哦！

如今，牛雜不僅僅出現(xiàn)在廣州街頭，還遍布我國多個地方，應該說是風靡全國的大街小巷了。不管是青年學生還是白領一族，總喜歡在回家的路上買上一小碗，邊走邊吃，剛好解決晚餐問題。只是，牛雜可以這樣子天天吃嗎？

前面我們有提到，牛雜是不可當飯吃的，空腹吃牛雜容易得胃病，這點大家一定要牢記哦！

并且，牛雜是牛的內(nèi)臟組成，膽固醇含量較高，天天這樣吃很容易導致膽固醇攝入過多，這樣對身體很不好呢！

所以，牛雜最好是隔1-2天吃會比較好，不要天天吃。