一般來說，三門青蟹最肥的時(shí)候應(yīng)該是在中秋節(jié)前后，所以每每秋季時(shí)分，我們就能看到大批量的三門青蟹上市，那些售賣三門青蟹的攤位也是人頭攢動。

不過這時(shí)候購買三門青蟹也要小心了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)也是三門青蟹交配產(chǎn)卵的高峰期，而交配后的青蟹口感相對的沒有那么好。所以在挑選三門青蟹的時(shí)候也要悠著點(diǎn)。

其實(shí)我們沒有必要特意的關(guān)注三門青蟹什么時(shí)候最肥，當(dāng)看到它大批量上市的時(shí)候，就能知道這是青蟹成熟的季節(jié)，至于是否最肥，那就要看個(gè)人的挑選技巧了。

三門是浙江臺州的一個(gè)縣，這里出產(chǎn)的青蟹肉質(zhì)肥美、肉多殼薄，而且產(chǎn)量很大，是著名的“青蟹之鄉(xiāng)”。但是，對三門青蟹不了解的人，對其存在一定的誤區(qū)，以至于無法鑒別三門青蟹的好壞，下面我們就帶領(lǐng)大家走出誤區(qū)，也順便看看三門青蟹怎么鑒別好壞。

1、青蟹不是越大越好。很多人覺得既然三門青蟹很肥美，那應(yīng)該很大吧，其實(shí)并不是。很多大個(gè)的青蟹反而肉質(zhì)沒那么緊致，一般好的青蟹是那種二三百克體重的。

2、舉起青蟹，背光看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說明比較肥滿。反之則不飽滿。

3、青蟹底部呈白色甚至透明狀的代表蟹剛剛換完殼，由于換殼時(shí)消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部較臟的往往肉比較肥滿。

4、青蟹買回家若不馬上吃，不能放冰箱，最適宜的溫度為8到18℃，青蟹在5℃以下39℃以上短時(shí)間內(nèi)會致死。如果要保存，可放陰涼濕潤處，每天用18‰鹽水浸泡5分鐘，一般可活3到5天。最長可活5到10天。

三門青蟹之所以受到眾人的喜愛，不僅是因?yàn)檫@里的青蟹口感好，營養(yǎng)也是出奇的棒，不知道是不是與他們的水土有關(guān)。那么三門青蟹的營養(yǎng)究竟有多高呢？我們一起來看。

三門青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。有研究發(fā)現(xiàn)，三門青蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有益處。

中醫(yī)上，蟹都有清熱解毒、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、滋肝陰的功效，對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療作用。

另外，三門青蟹對高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有輔助治療的作用。

需要注意的是，高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者不宜食用三門青蟹，如正值感冒期間或患有肝炎、心血管疾病的人群也不宜食用蟹類食物。

想要吃到好吃的三門青蟹，我們要先會做三門青蟹才行，那么三門青蟹怎么做最好吃？下面我們就來說說三門青蟹的做法！

做三門青蟹的第一步，就是要把青蟹給洗干凈，方法是：先用清水沖洗，再殺之（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松），而后刷洗挖內(nèi)臟（清蒸、清煮時(shí)不挖內(nèi)臟）。

接下來就是一些青蟹的傳統(tǒng)做法。

1、芙蓉青蟹。準(zhǔn)備一斤青蟹，配以雞蛋、黃酒、鹽、味精、水，清蒸即可。

2、姜蔥青蟹。準(zhǔn)備一斤青蟹，配以生姜、蔥、黃酒、鹽、味精、糖、油，清炒。

3、青蟹豆腐煲。準(zhǔn)備一斤青蟹，配以豆腐、香菇、筍、肉絲、生姜、蔥、大蒜、黃酒、鹽、味精、糖、油，清燉。

4、百花青蟹丸。準(zhǔn)備一斤青蟹，配以淀粉、蛋清、香菇、筍、黃酒、鹽、味精、糖、油，清煮。

死了的三門青蟹不能吃。

當(dāng)青蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺，這是一種有毒物質(zhì)，隨著青蟹死亡時(shí)間越來越長，蟹體積累的組胺會越來越多，毒性也就越大。

有人說我經(jīng)過高溫加熱還不行嗎？答案是不行！這種毒素很難被破壞的，即便是高溫加熱也起不到多少作用，反而會加重肝腎臟負(fù)擔(dān)。

如果誤食死青蟹，且毒素沒有得到及時(shí)的排出，那么就會發(fā)生中毒現(xiàn)象。輕度表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能會發(fā)生生命危險(xiǎn)。

所以，死了的三門青蟹是不能吃的，不僅是死了青蟹不能吃，將死的青蟹也不宜食用。將死的青蟹毒素已經(jīng)開始擴(kuò)散，吃了同樣對身體不利。