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      1. 豆汁是什么

        【導(dǎo)讀】豆汁是什么?外地人可能多半會(huì)誤認(rèn)為是豆?jié){,但在北京城內(nèi),豆汁的名號(hào)幾乎無人不知,無人不曉。這道以綠豆為原料,經(jīng)過燙豆,磨豆,淀粉分離,發(fā)酵等一系列工序制作而成的豆類飲品,色澤灰綠,豆汁濃醇,味酸卻又微甜,在京久負(fù)盛名。對(duì)于這道老北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,你了解多少?如果尚屬于小白狀態(tài),那就快快圍觀本專區(qū)吧。

        豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃,老北京人對(duì)其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆為原材料制作而成,但并非綠豆的直接產(chǎn)物,它是生產(chǎn)綠豆淀粉或者粉絲的下腳料。

        制作綠豆淀粉或粉絲時(shí),通常會(huì)將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液,后倒入大缸中進(jìn)行沉淀。沉淀后底層的是綠豆淀粉,上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會(huì)取生豆汁進(jìn)行發(fā)酵,并將發(fā)酵豆汁倒進(jìn)沙鍋里加熱成熟豆汁。

        因?yàn)榇嬖诎l(fā)酵的過程,所以豆汁有股猶如泔水般的氣味,讓人難以下咽。但若捏著鼻子喝下兩次,感受就不同一般了。有些人也會(huì)因此上癮,滿處尋覓,排隊(duì)也非喝豆汁不可。

        老北京人喝豆汁還有自己講究的配料,一般豆汁會(huì)配一小碟醬菜外加一個(gè)油炸的焦圈食用,頗具北方特色。

        雖說豆汁實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料,并且其貌不揚(yáng),但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。去毒除燥、防癌抗癌、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌……難怪老北京對(duì)其情有獨(dú)鐘。下面一起來了解下豆汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

        1、豆汁極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜于酸牛奶,有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

        2、喝豆汁,夏可解暑消渴,冬能清熱溫陽,四時(shí)皆有去毒除燥之利。

        3、多喝豆汁可預(yù)防老年癡呆癥,增強(qiáng)抗病能力,防癌抗癌。

        4、豆汁可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,有效改善更年期綜合癥,令皮膚白皙潤(rùn)澤,因此十分適合女性飲用。

        5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

        豆汁可以說是北京獨(dú)有的飲料,除北京外再?zèng)]有消費(fèi)市場(chǎng),所以豆汁店也基本集中在北京城里。那么,身處外地卻又對(duì)豆汁情有獨(dú)鐘的朋友們要如何解饞?來媽網(wǎng)百科吧,鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn),正宗豆汁的做法即刻學(xué)起!

        材料:綠豆、水

        做法:

        1、將綠豆淘洗干凈,放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí)。

        2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出,加水磨成細(xì)漿。

        3、將細(xì)漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

        4、去掉豆渣,留漿水待用。

        5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發(fā)酵12小時(shí)。(冬季24小時(shí),夏季12小時(shí))

        6、經(jīng)過沉淀,質(zhì)地較濃的即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。

        7、鍋內(nèi)加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁。

        8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí),立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。

        媽網(wǎng)溫馨小提示:

        1、綠豆與水的比例為1:3,即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

        2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。

        3、煮生豆汁時(shí)火不能大,否則極易變成麻豆腐,而且不能煮得滾開爛熟。

        豆汁便是那飲品界的榴蓮,愛者極愛,恨者極恨,唯恐避之不及。而其獨(dú)特的滋味也的確難為一般人所接受。但是,即便你是豆汁的瘋狂粉絲,飲用豆汁前,也記得先了解清楚以下禁忌哦。

        1、禁忌人群:夜尿頻以及遺精、腎虧之人不宜飲用豆汁。但健康、平和以及氣郁體質(zhì)等人群若飲用豆汁,大有裨益。

        2、煮豆汁的注意事項(xiàng):

        熬煮豆汁須用砂鍋,忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質(zhì)地的灶具。因?yàn)榘l(fā)酵的豆汁會(huì)腐蝕金屬,金屬離子進(jìn)入豆汁后會(huì)造成豆汁中的固體絮凝沉降,影響口感,且過量攝入鋁離子會(huì)影響人體健康。

        喝豆汁的方法多種多樣,有的人生喝,有的人熟喝,有喝熱得燙嘴的,也有熬熟晾涼再喝的。常言道:食物要趁熱吃。那么,豆汁趁熱喝好嗎?下面一起來了解下吧。

        Q:豆汁趁熱喝好嗎?

        A:豆汁若涼著喝,入嘴便會(huì)有泔水味;如果趁熱喝,那就不可同日而語了。熱豆汁甜中帶酸,酸中有澀,滋味獨(dú)特,絕對(duì)可以給你帶來不一樣的口感。另外,在北京喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜,一般夏天用苤藍(lán),講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲,拌上辣椒油,還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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        • 能吃
        • 慎吃
        • 不能吃
        查看結(jié)果
        • 索引
        • 豆汁是什么
        • 豆汁的營(yíng)養(yǎng)
        • 豆汁的做法
        • 豆汁的禁忌
        • 豆汁趁熱喝好嗎
        • 相關(guān)百科