湖蟹用來(lái)蒸、煮、炸或是制成小點(diǎn)心，都是很美味的，而今天我們要說(shuō)的湖蟹的做法，主要是清蒸湖蟹和醉湖蟹，可千萬(wàn)別小瞧這兩道菜，平時(shí)想要吃到正宗的是難上加難呢！

清蒸湖蟹

材料：湖蟹、生姜、米醋、白糖

做法：1、將蟹小心沖洗干凈，放入大盤(pán)中，用重一些的盤(pán)子壓住，冷水上鍋蒸，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右。

2、取生姜一小塊，切成細(xì)小的姜末，再倒入適量的米醋和白糖攪拌均勻。

3、待湖蟹蒸好后，可以蘸步驟2中調(diào)好的姜醋汁食用。

醉湖蟹

材料：湖蟹、花雕、生抽、老抽、白酒、鹽、雞精、花椒、冰糖、紅棗湯

做法：1、處理湖蟹。將買(mǎi)回來(lái)的蟹放清水里養(yǎng)半個(gè)小時(shí)，再用刷子仔細(xì)刷干凈，瀝干水份備用。

2、調(diào)汁。準(zhǔn)備好一只小碗，倒入生抽半瓶、老抽半瓶、花雕酒半瓶、白酒兩湯匙、一湯匙鹽、一湯匙雞精、一湯匙花椒、四湯匙冰糖、紅棗湯適量，拌勻調(diào)成醉蟹汁。

3、取一個(gè)可以密封的容器，把湖蟹并排放入，倒入醉蟹汁。最好在蟹上面蓋盤(pán)子以免蟹爬來(lái)爬去。

4、最后蓋上蓋子密封，放入冰箱中冷藏，三到四天就可以拿出來(lái)吃了。

湖蟹中的營(yíng)養(yǎng)成分包括有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素以及微量元素，其中蛋白質(zhì)含量最高。

湖蟹中的蛋白質(zhì)，既是補(bǔ)充能量的好幫手，也是促進(jìn)大腦發(fā)育和維持肌肉生長(zhǎng)的重要組成部分，對(duì)人體是大有益處；而其中的維生素B1、維生素B2更是有助于防治維生素B缺乏癥；其中的維生素E還是抗衰老的能手。

湖蟹中的鈣、鐵、鋅等物質(zhì)在促進(jìn)人體骨骼發(fā)育和調(diào)養(yǎng)氣血方面起著重大作用，其中的鋅更是參與到人體的各個(gè)生理活動(dòng)中去，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育有著決定性的影響。

另外，湖蟹中的一些特殊成分對(duì)防治結(jié)核病有意想不到的作用，是結(jié)核病患者的理想食物。

湖蟹怎么保存？買(mǎi)回來(lái)的鮮活湖蟹，自然是現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好了，但是一次性買(mǎi)得太多的話，就不得不采取一些方法來(lái)保存了。保存湖蟹可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的把它扔水里就好了的，那么湖蟹怎么保存呢？我們一起來(lái)看。

一、冰箱保存。所購(gòu)數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的湖蟹，可以采用冰箱保存的方法。把湖蟹的腳和蟹身捆起來(lái)，然后放在冰箱的冷藏柜 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的可繼續(xù)保存。

二、塑料桶保存。準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高、內(nèi)壁光滑的塑料桶，把湖蟹放入其中（不能層疊），然后加水至湖蟹身體的一半高（不能把湖蟹全部埋?。Ｍ盁o(wú)須加蓋，定時(shí)檢查，把活力不足的及時(shí)吃掉，保存可超過(guò)5天。

三、浴池喂養(yǎng)。如果購(gòu)買(mǎi)的湖蟹三五天吃不完，就不能用上面的方法保存了，最好的辦法就是把自己的浴缸讓出來(lái)給湖蟹享受一下了。把湖蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住湖蟹（八足立起可以在水面呼吸即可）。后根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投入少量的小魚(yú)小蝦，用這種方法保存一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)。

死了的湖蟹或者將死的湖蟹都是不能吃的。湖蟹與魚(yú)不同，魚(yú)在死掉之后只要肉質(zhì)沒(méi)變，都可以吃；但是湖蟹在將死之際就不能吃了。

它平時(shí)多以腐爛變質(zhì)動(dòng)植物尸體為食物，所以體內(nèi)帶有大量的細(xì)菌。當(dāng)湖蟹還活著的時(shí)候，體內(nèi)還有抗體壓制；而當(dāng)湖蟹死了之后，抗體也就不存在了，湖蟹的身體就成為了各種細(xì)菌和微生物繁殖的載體，這樣的湖蟹你敢吃嗎？

另外，湖蟹體內(nèi)還含有一種特殊物質(zhì)，在湖蟹死掉之后，這種特殊物質(zhì)就會(huì)散發(fā)出毒性，當(dāng)人體吃了這種帶有毒性的湖蟹之后，就會(huì)產(chǎn)生一系列的不良反應(yīng)。

所以，死了的湖蟹是一定一定不能吃的，切記。

由于湖蟹的特殊性，注定了它不是所有人都能吃的，尤其是一些慢性疾病患者或者體質(zhì)特殊的人群，在吃湖蟹的時(shí)候是肯定要小心的。那么湖蟹適合哪些人吃，不適合哪些人吃呢？

一般來(lái)說(shuō)，身體健康、體質(zhì)平和的人均適宜吃湖蟹。而如果是下列人群，則不適宜吃湖蟹。

1、血脂高、有冠心病的人群。因湖蟹膽固醇含量很高，平均100克的蟹黃就含460毫克的蟹黃，而人體一天的膽固醇攝入量不能超過(guò)300毫克。

2、膽結(jié)石、胰腺炎和肝炎、消化系統(tǒng)疾病患者。湖蟹中的蛋白質(zhì)含量很高，易加重這些疾病患者的身體負(fù)擔(dān)。

3、痛風(fēng)患者及過(guò)敏體質(zhì)。湖蟹屬高嘌呤食物，會(huì)加重痛風(fēng)癥；而國(guó)民體質(zhì)的人群吃湖蟹容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

4、感冒發(fā)燒的人群。這類人吃湖蟹容易加重感冒病癥。

5、嬰幼兒。蟹黃和蟹膏都屬湖蟹的生殖系統(tǒng)，含有大量的性激素，多吃可能會(huì)引起孩子性早熟。

湖蟹是很多人愛(ài)吃的鮮味，但是如果不注意食物搭配，就會(huì)引起一些不良反應(yīng)。因此，吃湖蟹時(shí)應(yīng)該特別注意不吃紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鰍、荊芥、茄子等食物。

橙子、石榴、西紅柿、柿子等水果中含酸較多，易與海鮮中的鈣結(jié)合形成一種不容易消化的物質(zhì)，刺激到腸胃，進(jìn)而引起身體不適。

梨、香瓜則由于是寒性食物，與湖蟹搭配食用，寒性會(huì)大大增強(qiáng)，容易使腸胃受寒，進(jìn)而損傷腸胃。

花生中的脂肪含量很高，與湖蟹搭配，容易導(dǎo)致腹瀉。

泥鰍屬溫補(bǔ)之物，而湖蟹屬寒性，二者同時(shí)食用效果大減。

另外，在吃湖蟹的時(shí)候也不宜飲茶或者是喝冷飲，同樣不利于身體健康。