夏日胃口不佳？那就來(lái)一盤(pán)爽口開(kāi)胃的涼拌菜吧！比如涼拌豆腐皮蛋，涼拌豆腐皮蛋怎么做好吃呢？下面媽網(wǎng)百科教大伙DIY這道快手涼拌菜，美媽們趕緊來(lái)漲技能吧！

主料：皮蛋、蒜頭油、香菜

輔料：生抽、鹽、味精、白醋

做法：

1、皮蛋2個(gè)，蒜頭油，香菜洗凈切段備用。

2、鍋里放冷水，把去泥洗凈的皮蛋放入鍋中，燒開(kāi)，稍煮一會(huì)。

3、皮蛋冷卻剝皮，每個(gè)切成四片，擺盤(pán)，加入適量香菜。

4、鍋里加入一湯勺蒜頭油，加熱。

5、蒜頭油燒熱后，淋在皮蛋上。

6、取一個(gè)杯子，加入一湯勺醬油，一湯勺白醋，半勺（小勺）鹽和半勺味精，攪拌均勻。

7、把調(diào)好的汁淋在皮蛋上即可。

豆腐VS皮蛋一起涼拌，神搭配卻美味！這道涼拌菜主要原料是皮蛋、豆腐，口味是微辣，工藝是拌，烹飪難度屬于初級(jí)。那么有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋類(lèi)食品，較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，降壓等功效。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱(chēng)。由此可見(jiàn)，涼拌豆腐皮蛋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得點(diǎn)贊的哦！

涼拌菜的做法都不復(fù)雜，簡(jiǎn)單易學(xué)，比如說(shuō)涼拌豆腐皮蛋，這道菜美味的關(guān)鍵就在于食材的新鮮度，那么涼拌豆腐皮蛋的食材怎么挑選呢？下面我們來(lái)看一下吧！

豆腐怎么挑選？

1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，如果過(guò)于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購(gòu)。

2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙，表面平整，無(wú)氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感，開(kāi)盒可聞到少許豆香氣。

3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。

4、豆腐買(mǎi)回家后，應(yīng)立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出，并在4小時(shí)內(nèi)食用，以保持新鮮口味。

那么，皮蛋怎么挑選呢？

1、凡是皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的就是質(zhì)量好的皮蛋；有裂紋的蛋會(huì)有辛辣怪味或者發(fā)臭。

2、將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動(dòng)大的質(zhì)量好；無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。

3、把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動(dòng)，好的皮蛋沒(méi)有聲音；次的則有聲。

4、用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。

涼拌豆腐皮蛋的熱量高嗎？豆腐的熱量是很小的，且吃多很容易有飽腹感，但與此相比，皮蛋的熱量可就不容小覷，皮蛋是鴨蛋的一種制作方法，蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較高的，每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡，在減肥期間不宜多食。

皮蛋中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)堿性液體泡制之后變得不容易為人體所吸收；而蛋黃部分，其中含有大量的膽固醇，雖然相對(duì)于加工之前膽固醇有所降低，但是熱量仍舊很高，食用過(guò)多不僅會(huì)使人發(fā)胖，還有可能會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病和高血壓等疾病。所以涼拌豆腐皮蛋不宜經(jīng)常吃，特別是瘦身期間的小伙伴們，吃多很容易發(fā)胖的哦！

涼拌豆腐皮蛋這道涼拌菜，口感綿滑，咸香開(kāi)胃，那么能不能經(jīng)常吃呢？

涼拌豆腐皮蛋的主要食材是皮蛋，皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果食用過(guò)多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象，特別是在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過(guò)期變質(zhì)，也不容易覺(jué)察出來(lái)，一旦吃了過(guò)期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。如果皮蛋一旦過(guò)期，千萬(wàn)不要食用，尤其夏天，盡量當(dāng)時(shí)就食用完。