上湯的功效與作用

上湯是菜肴烹飪的一種調(diào)料，我們在炒、川湯、滾、煨、清燉時可以適當加入上湯以增加菜肴的汁水。上湯的主要原料為瘦肉、老光雞、火腿，家庭自制一般通過慢火熬制取得。其實上湯中除了含有大量脂肪，還含有蛋白質(zhì)，有一定的營養(yǎng)。大家耳熟能詳?shù)纳蠝尥薏?、上湯豆苗等，都是以上湯作為調(diào)料的哦。