面粉的功效和作用

面粉別稱：小麥粉。面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為無筋面粉、低筋面粉及高筋面粉。面粉含有一定的礦物質(zhì)和維生素，其含量一般在10％-13％，高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中，人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。面粉礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。