土豆的功效和作用

土豆別稱：馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋、洋番薯。土豆擁有“十全十美的食物”之稱，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，營(yíng)養(yǎng)成分不僅全面且結(jié)構(gòu)合理。土豆可作為糧食飽腹，亦可作為菜肴烹調(diào)。作為食材的土豆可燒烤煎炸，如烤土豆、法式炸薯?xiàng)l、炸薯片等，香酥美味；土豆亦可熱炒、煮湯，作為蔬菜食用；還可磨粉用以制作速溶全粉以及糕點(diǎn)等。土豆能夠?yàn)槿梭w提供大量的熱能，但其塊莖水分多，脂肪少（僅為1%），淀粉含量亦僅為20%，又富含膳食纖維，容易使人產(chǎn)生飽腹感，因此相較于其他諸種主食，土豆是最不易令人發(fā)胖的，甚至有利于減肥。需要注意的是，土豆比較容易吸收脂肪，因此烹調(diào)時(shí)若加入了油脂，其他富含脂肪的食物就要相應(yīng)削減了。另外，土豆中含有一種有毒物質(zhì)生物堿，土豆皮及發(fā)芽土豆中含量尤多，食用土豆時(shí)注意去皮干凈，且不要食用發(fā)芽土豆。孕婦尤需注意，若攝入生物堿過(guò)多，可能引起胎兒畸形。