魚干是用新鮮的海鮮晾曬干而制作成的。因此說(shuō)到魚干的種類，就要分析這些新鮮的海鮮用的是哪些？一般都會(huì)選擇鰱魚、鯉魚、鯽魚、青魚、草魚等淡水魚為原材料。但市場(chǎng)上常見(jiàn)的魚干有鮑魚干、小魚干、魷魚干等。

鮑魚干。鮑魚是海產(chǎn)貝類，本先人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其潤(rùn)口，不是其它海味所能達(dá)到的。在東南亞一些國(guó)家的華裔和中國(guó)同胞，對(duì)鮑魚特別喜愛(ài)。所以鮑魚不但是饋贈(zèng)親朋好友的最佳吉利禮品，還是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上必需的菜肴之一。

小魚干。小魚干指的就是菜中所使用的公魚。在曬干以前，公魚的味道本來(lái)就很美味，不管怎么樣 ，都值得讓你細(xì)細(xì)咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚干常做湯來(lái)食用。小魚干在買的時(shí)候進(jìn)行檢查時(shí)整尾完整的，魚的肚子沒(méi)破是最好的。用手抓魚干，如果會(huì)黏手，證明魚干已經(jīng)受潮，如果有殘余白色粉末，存放的時(shí)間太久。

魷魚干。魷魚干是海產(chǎn)八珍之一。選購(gòu)時(shí)，要以味道來(lái)判斷，聞起來(lái)沒(méi)有剌鼻的霉味。魚干身體完整、光滑潔凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，吃起來(lái)爽口。也有將魷魚切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。