要做出好吃的黑胡椒牛肉粒，除了有好的烹飪手法，還得知道原材料如何選購。下面我們就分別來說黑胡椒和牛肉應該怎么選。

黑胡椒的選購：

一般來說，如果是買黑胡椒粉，就要選擇正規(guī)廠家出產(chǎn)的標明有產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等的為佳。更要注意挑選不要儲存太久的黑胡椒粉。

如果是購買黑胡椒自己研磨，就要主要選擇色澤飽滿有光澤的，以黑褐色為宜。還要挑選粒大、均勻、飽滿、潔凈、干燥、香味純正、無霉、無蟲者為好。

牛肉的選購：

選購牛肉的時候，可以采用一看二聞三摸的方法。

一看，可以看肉皮有無紅點，看肌肉有無光澤，脂肪是否潔白。有紅點、肌肉無光澤、脂肪呈綠色或無光澤者為劣質(zhì)。

二聞，帶有異味的牛肉不宜購買。

三摸，摸是否有彈性，是否粘手。新鮮的有彈性，并且肉質(zhì)表面微干或微濕潤，不粘手。