好的食材才可以烹飪出好的菜肴，好的豬腰才可以做出美味的炒豬腰，所以豬腰的挑選就極為關(guān)鍵，然而如今市場上的豬腰又非常多，挑選腰花就成了大家較為頭疼的問題，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家怎樣挑選腰花。

豬腰挑選方法：

1、挑選豬腰首先看表面有無出血點，有的屬不正常。其次，看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細檢查是否有腎紅腫。

2、用刀切開豬腰，看皮和髓質(zhì)（白色筋絲和紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

豬腰處理方法：

1、將豬腰子剝?nèi)ケ∧?、剖開、剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

3、豬腰內(nèi)有臭線，如果去除不凈，炒成菜后味道就會變。首先將其去薄膜，然后剖開去臭線，切成花或片成片，先用清水洗一遍，撈干瀝干，接著用白酒拌一下，以肉500克、酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍。最后，放進開水涮一涮，加蔥姜加青蒜，再炒腰花美味鮮。