香椿苗含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，而且還含有大量的胡蘿卜素、核黃素、粗纖維等人體所需的物質(zhì)，所以，香椿苗在綠色的蔬菜類中屬于營養(yǎng)價(jià)值非常高的一類蔬菜，雖然它的味道和香椿芽有些相似，但是它的價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于香椿芽，在香椿苗的這些營養(yǎng)價(jià)值中，維生素C的含量非常的高，甚至比蘋果的含量還要高出來20倍左右。同時(shí)，它也屬于綠色無公害的食品。