主料

梅花肉適量

調(diào)料

老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒適量

醬肉腌制

1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。

2、然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。

3、肉條一端穿好繩子。

4、在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。

5、第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。

6、各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。

加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉，若只放醬油就是咸醬肉。

7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。

8、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少許花椒。再放入少許大料。

11、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。

醬肉晾制

在白天，將醬肉拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。

醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。

甜醬肉的做法

甜醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。只要將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。上鍋蒸10至15分鐘就好，在蒸飯的同時(shí)將甜醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。