醬豬肉

主料

五花肉三斤

輔料

老抽、生抽、黃酒、冰糖、姜1節(jié)、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒兩粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙

做法步驟

1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。

2、五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。

3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。

媽網(wǎng)百科小貼士

1、風(fēng)干以后肉的體積會縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。

2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。

3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開。

醬牛肉

主料

牛腱子肉幾斤

輔料

老抽、生抽、冰糖、鹽、黃豆醬、八角、陳皮、香葉、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉

做法步驟

1、牛肉先用冷水泡2小時，再燒開水去浮沫。

2、小火，熱鍋，放油，放糖，炒出糖色。

3、加少量開水，再放入大料煮一會。

4、另用一個大鍋，倒入熱水，沒過肉，倒入炒過的大料汁，再放入其他所有輔料。文火煮1個半小時。再大火收汁。

醬肘子

主料

肘子一個約1500克、雪豆一把

輔料

姜4片、蔥1根、生抽、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法步驟

1、肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片。

2、肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。

3、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。

4、準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

5、放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。

6、另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

7、敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。

8、當(dāng)湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。