皮蛋經(jīng)過一系列的加工，無論是在外觀還是在營養(yǎng)成分上都發(fā)生了一定的變化，那么，皮蛋都具有哪些功效與作用呢？我們一起來看一下。

1、首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲；

2、因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；

3、蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果；

4、皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋類相近，但是腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。

所以說，雖然皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值有待商榷，但是由于它獨(dú)特的制作方式，它還是具有很多的功效與作用的，由于是堿性食品，所以能夠在一定程度上緩解胃酸過多引起的胃痛和燒心現(xiàn)象，所以非常適合做下酒菜。