皮蛋雖然外觀漂亮，口味也非常的獨(dú)特，但是在加工的過程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，那么，皮蛋中到底含有有害的物質(zhì)嗎？下面我們就來一起看一下皮蛋對(duì)人體的危害。

1、皮蛋如果食用過多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象，因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

2、如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀；    

3、在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀；

所以說，皮蛋雖然非常美味，也具有一些非常獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，但是同時(shí)其中也含有很多的有害物質(zhì)，所以不宜多吃。