對(duì)于一些做過葡式蛋撻的人來說，做蛋撻皮是一門技術(shù)活。做蛋撻皮需要在面團(tuán)中裹入黃油(或瑪琪琳)，經(jīng)過反復(fù)的折疊，才能做成。這對(duì)于初學(xué)者來說，是一件難度很大的事兒。但是天下無難事，只怕有心人，就讓我們一起來挑戰(zhàn)君之蛋撻皮的做法吧！

配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

制作過程：

1、將面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。

2、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

3、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

4、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。

5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央，把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

6、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。

7、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死，再把面片旋轉(zhuǎn)90度。用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。

8、將面皮的一端向中心折過來，直至重新變硬。將面皮的另一端也向中心翻折過來，再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。

9、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。松弛好的面片拿出來，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。

10、這是第三輪四折完成后的面片，把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。這樣，君之蛋撻皮就做好了。