牛腩如此美味，也是這么的營(yíng)養(yǎng)，有的人偏愛(ài)它，雖說(shuō)已經(jīng)知道了自己適不適合吃，也知道了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是牛腩的注意事項(xiàng)大家知道嗎？我們一起來(lái)了解了解吧~

新鮮牛腩有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛腩色深紅，質(zhì)粗。嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

有人認(rèn)為當(dāng)牛腩開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。