在做豬腰子的時(shí)候，要注意去腥才會(huì)做得好吃。想要去除豬腰腥味有兩種方法。第一種是白酒去除法。首先將豬腰切成兩半，白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。用白酒反復(fù)捏洗豬腰，讓酒滲入到豬腰里面。一般一只豬腰一兩白酒就可以了。

第二種方法是用花椒。先用熱水煮三分鐘花椒，然后花椒水放涼，再將豬腰放到花椒水里面浸泡五分鐘就可以了。但是要記得經(jīng)絡(luò)也要去掉。

另外，焯燙腰花的時(shí)間要短，5秒鐘即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使腰花變老，口感變差。料汁中務(wù)必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調(diào)料去除。因?yàn)檫@是一道急火快炒的菜，所以建議大家提前配好料汁，否則一樣樣的放會(huì)太慢，也會(huì)是腰花變老。而料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放鍋里倒料汁前，一定記得再將料汁攪拌一下。